Cocian Regional De Coahuila2

Chiles jalapeños con machaca.
Receta de Guadalupe Carranza
Cuatro cienegas
Chiles desflemados
1 manojo de hierbas de olor
1 Cucharada de sal
16 chiles jalapeños grandes abiertos a lo largo,sin venas ni semillas

Relleno de machaca
2 tomates cortados cubos con todo y semillas.
2 cebollas cortadas en cubos
Cilantro picado
1 bolsa grande de machacado en trozo.

Escabeche
½ tazade aceite de oliva
5 dientes de ajo
2 cebollas grandes fileteadas
1 rama de tomillo
1 rama de orégano
½ cucharadita de orégano seco, triturado
5 hojas de laurel
¼ taza de vinagre blanco
3pimientas gordas
½ taza de agua
Sal Al gusto

En suficiente agua se calientan las hierbas de olor y la sal, al hervir, se retira del fuego y se sumergen en el agua los chiles y se dejan unosminutos a que desflemen.
Relleno, se calienta el aceite, se sofríe la cebolla a que este transparente se agrega la carne seca en trozos pequeños ya que dore, se agrega el tomate y por último elcilantro, se reduce el fuego y si tiene mucho liquido, se deja unos minutos a que se consuma el liquido.
En otro sartén se calienta el aceite, y se fríen dos ajos, al momento de soltar el aroma, seretiran del fuego, se agrega la cebolla fileteada y el resto de los ajos las hierbas de olor y la pimienta. Se agrega el vinagre el agua, se checa la sazón, se reduce el fuego al mínimo y se dejacocer de 5 a 10 min.

Ya que se desflemaron los chiles, se sacan del agua y se escurren MUY bien. Se abren con cuidado de no romper y se rellenan con el guiso de machaca. En un plato se monta unacama de la cebolla encurtida y encima se colocan los chiles.

Lengua en tomatada Don José
Receta de restaurante Don José
Monclova

Método de cocción: hervido.

INGREDIENTESCANTIDADES
Lengua de res 1
Jamón endiablado...