Cocina Al Dia Fiambre

COCINA AL DIA
FIAMBRE

INGREDIENTES:

VERDURAS
...
½ lb. de arvejas

1 coliflor pequeña

3 pacayas tiernas, grandes

10 onzas de coles de Bruselas

1 repollo pequeño

4 zanahorias½ lb. de ejotes

4 cebollas

CARNES

1 Pollo o gallina cocida y desmenuzado

EMBUTIDOS

3 Longanizas

3 Chorizos negros

3 Chorizos colorados

½ lb. Lengua salitrada

½ lb.Salchichón

½ lb. Jamón

3 Butifarras

Vinagreta:

2 tazas del caldo donde se coció el pollo y las verduras

1 botella de vinagre

8 clavos de olor

1 cucharada de aceite

2 chiles pimientos1 cdita. sal

Pizca de pimienta

8 pimientas de castilla

1 manojo de tomillo

12 hojas de laurel

Caldillo:

3 tazas de caldo en que se coció el pollo (frío)

1 pedacito de jengibre4 cucharada de mostaza

Pizca de anís

1 botella de aceite de oliva

4 onzas de alcaparras

2 cdas. De salsa inglesa

Quesos:

6 onzas de queso tipo americano, amarillo

6 onzas dequeso tipo americano, blanco

½ queso fresco

6 onzas de queso duro

Adorno:

1 frasco (mediano) de CEBOLLITAS ENCURTIDAS YA ESTA

1 frasco (mediano) de ELOTITOS ENCURTIDOS YA ESTA

1 latade espárragos encurtidos

4 onzas de aceitunas rellenas

1 manojo de rábanos

1 manojo de perejil colocho

4 huevos duros

2 chiles chamborotes

2 lechugas escarolas

Para la vinagreta,fría las cebollas y el chile pimiento (ambos cortados) deje caer el laurel, pimienta, tomillo, clavo y el vinagre. Cuando hierve, se saca del fuego y se cuela. Este líquido ya frío lo deja caer sobrelos vegetales (ambos fríos).

La verdura grande se parte en trocitos y se pones a cocer en una sopa de gallina knorr sin la pasta. Por aparte se cuece la coliflor y la remolacha. Cuando todo estafrió se deja en vinagre hasta el día siguiente.

La remolacha se echa en vinagre aparte, temprano del día en que se hará el fiambre. Esto porque la remolacha se curte rápido y para que no le de l...