cocina amazonica









MONOGRAfÍA:
COCINA AMAZÓNICA
AUTOR:
MARVIN VILLANUEVA RONDO
PROFESOR:
BARRERA LOPEZ LUIS

PROFESIÓN:
GASTRONOMÍA

HORARIO:
LUNES – MIERCOLES – VIERNES


Trujillo- perú
2013










DEDICATORIA

Le dedico este modelo de
investigación a mis papas que
siempre me han apoyado y que
forman una gran parte dentro de
miinvestigación a mí porque
obviamente soy la autora de este
trabajo donde plasmo todo mi
esfuerzo y a todos los que me
han apoyado con este proyecto.





AGRADECIMIENTO

Con este modelo de
investigación le agradezco a mis
familiares por ayudarme y
apoyarme con esta investigación
a mi profesor Eric por ayudarme
a hacerlo al instituto Montreal
por ayudarme y entregarme losmedios para crear este modelo




PRESENTACION
Este presente trabajo, está dirigido a docentes, alumnos de la carrera de GASTRONIMA del Centro de Altos estudios Turísticos (CEVATUR), y también a todas aquellas personas que quieran conocer más del mundo culinario y sobre todo de la cocina amazónica y sus exquisitos platos que encantan a grandes y a chicos.
Tiene como finalidad, hacerconocer a cada una de las personas sobre los platos que ofrece nuestra Amazonía, y estas lo puedan transmitir ya sea a algunos turistas que aún no se atreven a probar estas delicias por falta de conocimiento.
Cabe resaltar que los contenidos de este trabajo son el resultado de una serie de investigaciones; en internet, docentes, chefs, etc. El trabajo está dividido en varios aspectos,los cuales a su vez contienen muchos más para poder facilitar al lector un rápido entendimiento de los estos temas a tratar.
Esperemos que leyendo el contenido de este trabajo que se hizo pensando en el lector, se logre conocer mucho más de nuestra gastronomía amazónica y de su diversidad de platos que nos ofrece, ya que somos un país amazónico y debemos empezar a reconocernos como tal.

LAAUTORA.
INDICE
Página.
I. INTRODUCCION ………………………………………………………………………………..….……. 7
II. CUERPO ……………………………………………………………………………………………...……….…. 8
II.1. LEYENDA ………………………………………………………………………………………………….………… 8
II.2. HISTORIA ……………………………..……………………………………………………………..………….. 9
II.3. LA SELVAPERUANA………………………………………………………………………..…………..…….. 11
II.4. GASTRONOMIA DE LA SELVA PERUANA ……………………………………………………………. 12
II.4.1. ELEMENTOS DE LA COMIDA DE LA SELVA ……………………………………………………….. 13
II.4.2. LO QUE OFRECE LA COMIDA DE LA SELVA ……………………………………………….…..…. 14
II.4.3. APORTE EXOTICO DE LA AMAZONIA ……………………………….……………………………… 15
II.4.4. PLATOS MAS CARACTERISTICOS DE LA SELVA PERUANA…………………………….…… 16II.4.4.1. EL JUANE ……………………………………………………………………………………………....… 16
II.4.4.2. EL TACACHO CON CECINA ………………………………………………………………………… 17
II.4.4.3. LA PATARASHCA ………………………………………………………………………..…….…….. 17
II.4.4.4. EL TIMBUCHE …………………………………………………………………………..……………… 18
II.4.4.5. PESCADO PANGO ……………………………………………………………………………….…... 18
II.4.4.6. EL INCHICAPI Y APICHADO ……………………………………………………………….……… 19II.4.4.7. E CHAPO ……………………………………………………………………………………….…………. 19


II.5. LA FIESTA DE SAN JUAN ………………………………………………………………………….….….…. 20
II.6. EL BOOM DE LA COMIDA AMAZONICA ………………………………………….……….………. 21
II.6.1.1. UNA COCINA EXQUICITA ,LA AMAZONICA …………………………….………………. 24
II.6.1.2. LOS CHEFS ………………………………………………………………………………….……..…… 27
II.6.1.3. LOS PLATOS ………………………………………………………………………………….....……. 27II.7. SALVACION-MADRE DE DIOS …………………………………………..……….…................... 28
II.8. RECONOCIMIENTO OTORGADO ALA MADRE
DE LA COCINA AMAZONICA DEL PERU …………………………………………….…………... 34
II.9. COCINA AMAZONICA INTERNACIONAL ………………………………………………….………. 35
II.9.1. COCINA AMAZONICA BOLIVIANA ……………………………………………………………..……. 35
II.9.1.1. SUS CARNES EXOTICAS ………………………..………..………………………………..….. 35
II.9.2....