COCINA CHIFA Y NIKKEI

COCINA CHIFA:
La cocina chifa tiene una exquisita mezcla de sabores, aromas y texturas, que alcanza una historia de 150 años de desarrollo.
En 1854 don ramón castilla declera la abolición formal de la esclavutud en peru generando la necesidad de encontrar nueva mano de obra con este fin fue que el congreso peruano aprovo la llamada la “ley china” que se permitió la libre inmigración de losasiáticos al peru. Los habios alimentarios y gastronómicos que ni los prejuicios ni el maltrato que recibieron los hicieron dejar de lado sus costumbres el apego a su forma tradicional de vida los llevo incluso a exigir dentro de sus clausas de contrato que se les respetarían sus comidas esta es sin duda una de las causas principales de la consolidación de costumbres orientales en el peru. La necesidadde comer lo propio y la demanda de comida barata tanto de asiáticos como de peruanos de escasos recursos permitieron el fortalecimiento de las fondas chinas las que alrededor de 1.920 adoptaron el nombre de “chifas”
Platos más populares
Piqueos
Vienen generalmente acompañados con salsa de tamarindo, salsa hoisin, salsa de soja y una salsa picante china.
Wantan frito
Siu Mai
Ja kao
Sui kao
Rolloprimavera
Sopas
Sopa wantan
Sopa wantan especial
Sopa womin
Sopa fuchifu
Sopa sui kao
Platos más populares
Arroz chaufa: Es un plato muy popular que se prepara con arroz frito y verduras, trozos de carne y tortilla de huevo. Los ingredientes son salteados en un wok a una temperatura muy alta. Existen muchas versiones de arroz chaufa según la carne utilizada: pollo, res, cerdo, langostinos,mariscos, charqui, entre otros. En los hogares peruanos también se prepara una versión de chaufa “criollo”, agregándole ingredientes como hot dog o pescado. El consumo del arroz chaufa en los restaurantes populares peruanos (no solo en los chifas) se asume como un plato de fondo, mientras en los de mayor rango es tenido como acompañante de los platos especiales. 8 En Ecuador se lo llama chaulafán.Tallarín saltado: Fideos cocidos hechos de harina de trigo. Luego son salteados en un wok a altas temperaturas con varios tipos de verduras y carnes.
Aeropuerto: Plato popularizado en los 90's, preparado realizando un salteado de arroz chaufa, tallarín saltado y frejolito chino. Se prepara en un wok y suele caracterizarse por servirse en grandes porciones. muy del gusto popular.
Combinado: Es un platopopular que consiste en servir en un solo plato el arroz chaufa y el tallarín saltado pero sin saltearse juntos, sólo son servidos uno junto al otro. Se suele acompañar con wantán frito.
Chancho con tamarindo.
Kam Lu Wantán.
Pollo con verduras.
Lomo saltado (estilo chifa)
Pollo al ajo.
Chancho al ajo.
Cuy al ajo.
Taypa de verduras.
Tortilla de verduras.
Pollo Chi Jau Kai.
Pollo Ti Pa Kay.
Dulces
Mingpao : Una especie de bolillo de masa cocida al vapor con dulce de frijol colado en el medio. El ming pao también tiene su versión salada con otros rellenos.
Innovaciones
Chi Jau Cuy, a base de cuy.9
Ti Pa Cuy, a base de cuy.9
Bebidas
Té jazmín. Es tradicional el consumo de té jazmin junto a la comida chifa. Se sirve en tazas o en pequeñas teteras con capacidad para servir a de 3 a 4 personas.Pisco sour chino:9 Es una bebida elaborada basándose en la receta tradicional del Pisco sour peruano, añadiéndole "chirimoyita china" o litchi.
Inca Kola: Muchas personas en el Perú, recomiendan acompañar el chifa con la bebida gaseosa Inca Kola.10
Acompañamientos
Los platos de chifa se acompañan de salsa de soya o sillao y algunos otros con salsa de tamarindo. En muchos chifas se evidencia elproceso de mestizaje con otros acompañamientos como las salsas de ají, rocoto y el jugo de limón.
IGREDIENTES:
Fan si. Fideo de arroz que se utiliza remojándolo previamente para sopas y guisos.
Sajo fan. Fideos de arroz más gruesos que el fan si.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.
Mah tai....