Cocina Con Flores

COCINA CON FLORES



“Una cocina muy perfumada y aromática”






LAS FLORES


FLOR, también conocida como botón o brote, es la estructura reproductiva que se encuentran en plantas que dan o producen flores, llamadas angiospermas. El proceso comienza con la polinización, seguido por la fertilización, que da lugar a la formación de semillas, y con esto el proceso continúa originandoque las especies prevalezcan.


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INTRODUCCIÓN A LAS FLORES COMESTIBLES

Anteriormente, las flores ocuparon un lugar importante en la cocina, poco después ésta tendencia fue decayendo y una vez más están de vuelta en muchos platillos, tanto dulces como salados.
Las flores comestibles datan de la época Romana, los Chinos, Medio Oriente y la India, cantidad de flores comestiblesfueron muy populares en la era Victoriana, en el periodo de la reina Victoria.
Hoy en día muchos restaurantes y chefs alrededor del mundo, crean un sinnúmero de platillos florales, desde pasteles de boda en forma cristalizada o azucarada, helados, compotas, mermeladas y bebidas, hasta el simple hecho de adornar los paltillos, dando un singular toque de vanguardia y elegancia, y es que la belleza ycolor de las flores es insuperable, pero sobretodo natural, el brócoli, la coliflor y las alcachofas son flores, al igual que las alcaparras, son pequeños brotes que no han abierto aún, originarias del mediterráneo.

NO TODAS LAS FLORES SON COMESTIBLES…

Es importante recalcar que no todas las flores son comestibles, algunas son muy tóxicas y unas otras son letales, el no saberlo y probarlas sinel conocimiento adecuado, puede enfermarnos.
Primero que nada debemos de tomar en consideración lo siguiente:

• Debemos de identificar el tipo de flor que esté destinada al consumo.
• Nunca utilizar pesticidas o químicos en las flores que planeemos comer.
• No recoger flores de la calle que estén destinadas al consumo.
• Retirar o remover los pistilos onervaduras antes de consumirlas, el mayor consumo proviene de los pétalos.
• De preferencia, lavar las flores antes de consumirlas, a menos de que éstas sean orgánicas.
• Debemos comenzar a introducir pequeñas cantidades de flores en nuestra dieta, ya que lagunas son un tanto ácidas y pueden provocar problemas digestivos.
• Si se padecen alergias, consumirlasmoderadamente, ya que algunas producen o agravan las alergias.
• Nunca consumir las flores de la florería, ya que añaden conservadores o aditivos químicos para prolongar su vida y duración, y éstos son tóxicos y nocivos para la salud.
• Comprar las flores o botones que procedan de invernaderos o floristerías especializadas en el cultivo de flores orgánicas y que su presentación sea enmacetas individuales o pequeños bouquets o rácimos que estén cubiertos.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LAS FLORES

El mantenimiento de las flores es muy sencillo, simplemente debemos de retirar los pistilos, nervaduras o la parte más pegada al cáliz, esa parte dura y blancuzca, debido a que no es comestible.

1. Debemos colocarlas en charolas con papel absorbente ligeramente húmedo y depreferencia en el refrigerador para prolongar su duración.

2. También podemos mantenerlas en recipientes herméticos alejadas de la luz directa, y de ésta forma podemos mantenerlas hasta por 10 días.


3. De igual manera, añadiéndolas a un bowl con agua y un poco de hielo, volvemos a reavivarlas y las hacemos más crocantes.



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FLORES COMESTIBLES

ALLIUMS ( Flores o brotes de: Poro,Cebollín, Ajo,Cebolletas)

Todo tipo de brote que proviene de la familia de las cebollas es comestible, su consumo en primordialmente en ensaladas, sopas y salsas.
Las flores del cebollín parecen como pompones, con finos y delgados tallos que en la punta permanece una flor muy pequeña y aromática.
Las flores de ajo, van de un color verduzco a rosado y el aroma es muy pronunciado a ajo...