cocina contemporanea
Páginas: 13 (3107 palabras)
Publicado: 17 de julio de 2013
La Cocina contemporánea es la que tiene la oportunidad de mantener una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores que al final nos den un producto de muy alta calidad y de esta manera poder desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos, para con ello, provocar una sofisticación cada vez más exquisita del servicio de un banquete.
Quien hace una cocina verdaderamente moderna es quien es capaz de ofrecer algo novedoso pero, al mismo tiempo, capaz de pervivir, de ir más allá de su tiempo y acabar convirtiéndose en un clásico.
La cocina, como lo es para cualquier pueblo, representa una parte muy importante de su cultura. ¿Qué es la cocina moderna? ¿Qué es la modernidad en gastronomía, en arte, o en literatura...?lo moderno no es necesariamente lo más vanguardista. No es una cuestión de forma sino de fondo. Me explico, la modernidad no depende del tema o de la técnica (o en cocina del producto o la presentación) sino de que lo que se hace, tenga una vocación renovadora.
La gastronomía contemporánea ha sufrido una transformación tan significativa, que, aunque todavía no hay unanimidad a la hora dedarle un nombre: gastronomía molecular, tecnoemocional, vanguardia creativa…., ha sido un hecho que cada vez está más y más en los medios de comunicación , y en boca, de todos los ciudadanos de a pié.
La definición de gastronomía molecular se basa en la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria.
El término fué acuñado por el científico Hervé This, y por el físico húngaro NicholasKurti. Ambos trabajaron en la preparación científica de algunos.
"COCINA CONTEMPORANEA EN MEXICO"
Con la Revolución, la gastronomía mexicana fue ensalzada con un sentido nacionalista por parte de los gobiernos emanados de esta lucha civil, pero no quedó intacta.
La cocina mexicana, sostenida en los pilares prehispánicos, se renueva y adquiere nuevas influencias. El caso de la fusióndenominada tex-mex, una de las influencias más fuertes, que sin embargo no deja de emplear los insumos tradicionales: el maíz, el frijol y el chile.
Los insectos se han convertido también en un elemento muy cotizado de las nuevas tendencias en la cocina mexicana. “La vanguardia está en redescubrir lo que ya está”, como afirma la chef mexicana Patricia Quintana. Su combinación con platillos de laalta cocina internacional italiana y francesa principalmente, y el acompañamiento con vinos españoles, crea una muestra de suculentos manjares contemporáneos.
Restaurantes como el que dirige Quintana surgen para complacer los paladares de las clases acomodadas de un núcleo residencial de la capital mexicana. Aquí proliferaron restaurantes que apostaron por las fusiones a fin de atraer al públicoextranjero concentrado en este lugar. De aquí se ha extendido esta corriente denominada Nueva Cocina Mexicana, denominación que incluye un conjunto de restaurantes conceptuales de la mano de la arquitectura y el diseño de vanguardia.
EDAD CONTEMPORÁNEA
Abarca desde 1989 hasta nuestros días, en Francia, debido a que ha sido el país con más cocineros y autores gastronómicos, laevolución que la gastronomía tuvo allí, le dió el liderato en la gastronomía mundial.
Los restaurantes: El siglo XIX marca la expansión de los restaurantes en París, con la aparición de los restaurantes se distinguía el servicio francés.
La belle époque: El florecimiento de París dió lugar a la bella época, dicha época marcó el refinamiento y el auge, es por esto que se le denominó, lacapital del mundo, gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los restaurantes en este periodo continúan siendo los mejores del mundo, algunos restaurantes de esta época, ya desaparecieron y otros aún existen, como laperouse, aparecen 2 personajes importantes de la gastronomía en este tiempo como lo son Augusto Escoffier y Prosper Montagne
Cocina contemporánea
La...
La Cocina contemporánea es la que tiene la oportunidad de mantener una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores que al final nos den un producto de muy alta calidad y de esta manera poder desarrollar nuevas presentaciones y tendencias en los platos, para con ello, provocar una sofisticación cada vez más exquisita del servicio de un banquete.
Quien hace una cocina verdaderamente moderna es quien es capaz de ofrecer algo novedoso pero, al mismo tiempo, capaz de pervivir, de ir más allá de su tiempo y acabar convirtiéndose en un clásico.
La cocina, como lo es para cualquier pueblo, representa una parte muy importante de su cultura. ¿Qué es la cocina moderna? ¿Qué es la modernidad en gastronomía, en arte, o en literatura...?lo moderno no es necesariamente lo más vanguardista. No es una cuestión de forma sino de fondo. Me explico, la modernidad no depende del tema o de la técnica (o en cocina del producto o la presentación) sino de que lo que se hace, tenga una vocación renovadora.
La gastronomía contemporánea ha sufrido una transformación tan significativa, que, aunque todavía no hay unanimidad a la hora dedarle un nombre: gastronomía molecular, tecnoemocional, vanguardia creativa…., ha sido un hecho que cada vez está más y más en los medios de comunicación , y en boca, de todos los ciudadanos de a pié.
La definición de gastronomía molecular se basa en la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria.
El término fué acuñado por el científico Hervé This, y por el físico húngaro NicholasKurti. Ambos trabajaron en la preparación científica de algunos.
"COCINA CONTEMPORANEA EN MEXICO"
Con la Revolución, la gastronomía mexicana fue ensalzada con un sentido nacionalista por parte de los gobiernos emanados de esta lucha civil, pero no quedó intacta.
La cocina mexicana, sostenida en los pilares prehispánicos, se renueva y adquiere nuevas influencias. El caso de la fusióndenominada tex-mex, una de las influencias más fuertes, que sin embargo no deja de emplear los insumos tradicionales: el maíz, el frijol y el chile.
Los insectos se han convertido también en un elemento muy cotizado de las nuevas tendencias en la cocina mexicana. “La vanguardia está en redescubrir lo que ya está”, como afirma la chef mexicana Patricia Quintana. Su combinación con platillos de laalta cocina internacional italiana y francesa principalmente, y el acompañamiento con vinos españoles, crea una muestra de suculentos manjares contemporáneos.
Restaurantes como el que dirige Quintana surgen para complacer los paladares de las clases acomodadas de un núcleo residencial de la capital mexicana. Aquí proliferaron restaurantes que apostaron por las fusiones a fin de atraer al públicoextranjero concentrado en este lugar. De aquí se ha extendido esta corriente denominada Nueva Cocina Mexicana, denominación que incluye un conjunto de restaurantes conceptuales de la mano de la arquitectura y el diseño de vanguardia.
EDAD CONTEMPORÁNEA
Abarca desde 1989 hasta nuestros días, en Francia, debido a que ha sido el país con más cocineros y autores gastronómicos, laevolución que la gastronomía tuvo allí, le dió el liderato en la gastronomía mundial.
Los restaurantes: El siglo XIX marca la expansión de los restaurantes en París, con la aparición de los restaurantes se distinguía el servicio francés.
La belle époque: El florecimiento de París dió lugar a la bella época, dicha época marcó el refinamiento y el auge, es por esto que se le denominó, lacapital del mundo, gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los restaurantes en este periodo continúan siendo los mejores del mundo, algunos restaurantes de esta época, ya desaparecieron y otros aún existen, como laperouse, aparecen 2 personajes importantes de la gastronomía en este tiempo como lo son Augusto Escoffier y Prosper Montagne
Cocina contemporánea
La...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.