Cocina mexicana contemporanea

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Cocina Mexicana Contemporanea
Contemporaneo significa aquello producido en nuestra epoca. En Mexico, la Cocina Contemporanea nace con el mestizaje, se alimenta de lo tradicional y se enriquecetratando de seguir el estilo vanguardista del siglo 21, sus tecnicas culinarias e ingredientes. Cada autor tendra su propia manera de describirlo, y entonces en Mexico , "La Cocina de Autor" podria masbien tener su espacio dentro de ese genero.

La historia:

Los sorbetes no son algo  contemporaneo, pues fueron los chinos quienes desde hace casi 3 mil años ya habian empezado a mezclar hielo yfrutas picadas.  Con el tiempo,  las necesidades de conservacion de los alimentos,  las conquistas y los viajeros fueron poco a poco transformando una necesidad en lo que hoy conocemos como helado onieve, uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial,  pero la base de la receta original fue el sorbete.

Ya en el 329 A.C. Alejandro Magno  por ejemplo,  hacia traer hielo de las montañas paraconservar alimentos y bebidas que serviria en los banquetes de su palacio. En Roma, en el siglo primero de nuestra era, Neron tambien mandaba traer hielo para tomar sus bebidas aromatizadas bien frias.Asi , los griegos  tambien mezclaban hielo con frutas, pero ello estuvo mas relacionado con la medicina que con la simple necesidad de alimentarse.
En el siglo XV, los reyes de Francia,  Catalina deMedicis y Enrique II,  llevaron a Paris una maquina de helados  ( gelatiere ) procedente de Italia -- pais natal de la reina --   junto con una receta  secreta muy antigua. Muchos años despues, unanieta de Catalina contrajo matrimonio con un principe Ingles y de esta manera se fue difundiendo este producto por toda Europa.

En 1660 el siciliano Francisco Procope abre la primera heladeria deParis, esta es considerarada como el primer establecimiento de su tipo en el mundo.

Un gran avance en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de...
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