Cocina conventual

Cocina Conventual en Puebla.
Origenes.

Fundada en 1531 entre un ambiente de leyendas angelicales, situada estratégicmente entre Veracruz y la Ciudad de México que pronto se convirtió en la ciudad más grande de la Nueva España
La cocina de esta cuidad no fue ningún accidente, la creatividad de su gente se puso a prueba el tener a su disposición una veridad de ingredientes tanto de Europa pormedio del puerto de Veracruz de oriente llegando de Acapulco más los ingredientes nativs hicieron una paleta de sabores y coores que dan como resultado esta majestuosa cocina.
La ciudad de Puebla se situa en la región centro este del territorio mexicano, así como lo clasifica el Atlas, su gastronomía es representativa del corazón gastronómico de laregión, pues convergen en ella variantesculinarias de los demás estados.Por otra parte tenemos su esplendida arquitectura colonial de estilo barroco que también s refleja en todas las artes del tiempo, se reconocen en las mezclas los sabores y las laboriosas receta empleadas, esta región tiene a su vez 3 productos básicos en los cuales se basa la cocina popular: elmaíz (blanco o azul), para preparar tlacoyos, moloteschalupas; el frijol, losayocotes para guisos con cerdo,longaniza, chipotles.
Los panes como las conchas, los cocoles de anís y la colrada y para lo slado la cemita, pan elaborado sin levadura y decorado con ajonjolí, el azúcar refinada, base de los dulces conventuales o típicos de Puebla y por si no fuera poco encontramos en Calles del Centro Histórico las tortitas de Sta. Clara, los polvorones sevillanos, las marinascubiertas de piñón y nuez, los muéganos, los tamarindo entre muchos otros.

ARTESANÍAS Y ANTOJITOS
En su gran mayoría los recetarios existentes de cocina poblana tocan el tema de l cocina conventual y se refieren al casi inexistente número de recetarios familaires, razonablemente pues tales costumbres se tiendan a pasar de generación en generación en forma verbal,
En la época del porfiriatofue una buena época para la cocina, pasando por la Revolución Méxicana la cuál dejó al país en un estado decadente a lo que la gastronomís se refiere, hasta días presentes donde escribe sobre costumbres que se olvidaron con el tiempo, en un recuerdo de la fiesta de la Virgen de La Luz.
Resaltaban en esa época las cazuelas poblanas de mole de chit, d ecadera, de zancarrón y de guajolote, loscanastos exuberantes de pan blanco, cemitas, pambazos, chanclas pelonas, lizos, doraditas tortas y café ambarino de los cocoles de queso con pasas y las encantadillas, los mamones, las tostadas para gorrión, los catarinos de huevo y la sutileza apastelada de las conchas rosas y de chocolate panes todos listos para ser acompañados de café negro atole de almendras o cacahuate y dos o tres tamales derajas con queso, ole colorado, crema, pipían, mole verde, con pechuga de guajolote.
En 1988 el programa de revalorización de la comida tradicional mexicana publica una colección de recetarios familiares en donde se junta un número extraordinario de recetas que clasifica por estado, en su edición del estado de Puebla hace un magnifico estudio de la cocina de todas las regiones del estado donde a laciudad de Puebla se le atribuyen los siguientes platillos regionales: Chalupas, mole, tinga de puerco, enchiladas, encurtidos, tostadas, tamales, sopes, tlacoyos, quesadillas, arroz con rajas, elotes, carne de cerdo en salsa verde, barbacoa, ensalada de nopales, moronga, pipián verde, mancha manteles, torta de flor de calabaza, pambazos de mole, rajas poblanas, aguas frescas, champurrado, pulque,tepache, atoles, chocolate, rompope, café endulzado con piloncillo, camotes, alegrías, envinados, muéganos de vino, natillas, manzana al horno, dulce de leche y palanquetas.

COCINA EN PUEBLA DE LOS ANGELES.
La historia de las orenes religiosas de la ciudad de Puebla, datan desde su fundación, el primer convento se constituyó en el año 1568 con el nombre de “SANTA CATARINA DE SIENA Y SEÑORA...