Cocina francesa
Páginas: 5 (1126 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2011
Gastronomía Francesa
Francia, cuna de la buena mesa y de los más renombrados “chefs”. Podríamos incluso afirmar que la gastronomía francesa forma parte de su patrimonio nacional. En cualquier región, Francia tiene mucho que ofrecer...
La gastronomía francesa ha llegado a ser un de los mayores representantes del buen gusto, los buenos vinos, postres deliciosos, ensaladas y exquisitos quesosson algunas de las muestras de la cocina francesa.
La cocina en Francia es la cocina de los reyes y de la nobleza. En ella se dan cita en su justa medida, la presencia encantadora y la sencillez elegante. Todo ello sin olvidar el espíritu innovador y la curiosidad desbordante que durante siglos han colocado a Francia a la vanguardia del progreso tecnológico y científico.
La cocina francesa atraves de los siglos:
|S. XIV y XV |En estos banquetes los platos se servían todos al mismo |Se consumian principalmente las carnes, acompañadas de |
| |tiempo y eran comidos con las manos y terminaban con un |pesadas salsas y mostazas |
| |issue de table que con el tiempo evoluciona haciael |Los alimentos eran machacados hasta reducirlos a purés o|
| |concepto actual de postre |pastas, basándose en la creencia muy extendida de que |
| | |eso facilitaba la asimilación de los nutrientes |
|S. XVI ||Se incoporan nuevos ingredientes traidos de distintas |
| | |partes del mundo America - Tomate y Chocolate. |
| | |Grecia – Alcachofas y berenjenas|
|S. XVII |Inicia la haute cuisine buscan reforzar el sabor natural |De las especias exóticas como jengibre, azafrán, canela,|
| |de los productos; abandonando los platos fuertemente |cardamomo...) se pasan a las finas hierbas. |
| |especiados y cambian la forma de cocer los alimentos ||
| |tratando preservar al máximo su sabor | |
|S. XVIII |Uso de fondos o salsas madres. |Se utiliza como espesante principal la harina de trigo y|
| ||la mantequilla. Se trata de las salsas española, velouté|
| | |y bechamel, que todavía se emplean hoy en día. |
|S. XIX |Se adoptó el servicio a la rusa, donde los alimentos se |Inicia una busqueda por la sofisticación a través de |
||preparan en grandes piezas, se llevan en un carro a la |ingredientes caros y escasos y resta importancia al uso |
| |mesa bien decorados y se cortan delante de los comensales |de las salsas consistentes, abogando por los fumets. Se |
| |permitiéndoles comerlos calientes |busca que lasguarniciones y salsas potencien el sabor |
| | |propio de los platos en vez de enmascararlo. |
|S. XX |Se simplifica el servicio presentando los platos ya |Se hace hincapié en salsas y caldos ligeros y |
| |preparados desde la cocina, con una...
Francia, cuna de la buena mesa y de los más renombrados “chefs”. Podríamos incluso afirmar que la gastronomía francesa forma parte de su patrimonio nacional. En cualquier región, Francia tiene mucho que ofrecer...
La gastronomía francesa ha llegado a ser un de los mayores representantes del buen gusto, los buenos vinos, postres deliciosos, ensaladas y exquisitos quesosson algunas de las muestras de la cocina francesa.
La cocina en Francia es la cocina de los reyes y de la nobleza. En ella se dan cita en su justa medida, la presencia encantadora y la sencillez elegante. Todo ello sin olvidar el espíritu innovador y la curiosidad desbordante que durante siglos han colocado a Francia a la vanguardia del progreso tecnológico y científico.
La cocina francesa atraves de los siglos:
|S. XIV y XV |En estos banquetes los platos se servían todos al mismo |Se consumian principalmente las carnes, acompañadas de |
| |tiempo y eran comidos con las manos y terminaban con un |pesadas salsas y mostazas |
| |issue de table que con el tiempo evoluciona haciael |Los alimentos eran machacados hasta reducirlos a purés o|
| |concepto actual de postre |pastas, basándose en la creencia muy extendida de que |
| | |eso facilitaba la asimilación de los nutrientes |
|S. XVI ||Se incoporan nuevos ingredientes traidos de distintas |
| | |partes del mundo America - Tomate y Chocolate. |
| | |Grecia – Alcachofas y berenjenas|
|S. XVII |Inicia la haute cuisine buscan reforzar el sabor natural |De las especias exóticas como jengibre, azafrán, canela,|
| |de los productos; abandonando los platos fuertemente |cardamomo...) se pasan a las finas hierbas. |
| |especiados y cambian la forma de cocer los alimentos ||
| |tratando preservar al máximo su sabor | |
|S. XVIII |Uso de fondos o salsas madres. |Se utiliza como espesante principal la harina de trigo y|
| ||la mantequilla. Se trata de las salsas española, velouté|
| | |y bechamel, que todavía se emplean hoy en día. |
|S. XIX |Se adoptó el servicio a la rusa, donde los alimentos se |Inicia una busqueda por la sofisticación a través de |
||preparan en grandes piezas, se llevan en un carro a la |ingredientes caros y escasos y resta importancia al uso |
| |mesa bien decorados y se cortan delante de los comensales |de las salsas consistentes, abogando por los fumets. Se |
| |permitiéndoles comerlos calientes |busca que lasguarniciones y salsas potencien el sabor |
| | |propio de los platos en vez de enmascararlo. |
|S. XX |Se simplifica el servicio presentando los platos ya |Se hace hincapié en salsas y caldos ligeros y |
| |preparados desde la cocina, con una...
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