cocina francesa

Diez datos interesantes sobre Francia
1. Al saludarse, los franceses se besan en la mejilla, sobre todo entre amigos y familiares, independientemente del sexo. El número de besos que es costumbre dar depende de la región: por ejemplo, uno en la Bretaña y cuatro en París.
2. El cañón más largo de Europa se encuentra en Verdon Gorge, en un punto en el que los Alpes tocan la Provenza. Tiene unalongitud de 25 kilómetros y una profundidad de hasta 700 metros.
3. El país limita con tres cuerpos de agua importantes, el mar Mediterráneo, el Canal de la Mancha y el mar Cantábrico.
4. Mónaco y Andorra son dos pequeños Principados, situados dentro de las fronteras francesas.
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por suvariedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.[1] [2] Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême,Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010,[3]


Índice [ocultar]
1 Influencia
2 Imagen externa
3 Historia
3.1 Edad Media
3.2 Antiguo Régimen
3.3 Siglo XVII e inicios del XVIII
3.4 Finales del XVIII y XIX
3.5 Siglo XIX
3.6 Siglo XX
4Distribución de las comidas
4.1 Desayuno
4.2 Almuerzos y cenas
5 Tipos de restaurantes
6 Especialidades por origen
6.1 Según la región
6.2 Especialidades pan francesas
6.3 Platos no franceses
7 Bibliografía
8 Notas y referencias
9 Véase también
10 Enlaces externos

Influencia[editar · editar código]
Productos regionales del Franco Condado.Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo,de judías y de la cerveza;
la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento deEspelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambiossignificativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimiento slow food (también llamado ecogastronomía) gana en adeptos.

Algunas cocinas exóticas como lachina y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.


Fresco dedicado a la gastronomía en la Cité de la Création de Lyon.Imagen externa[editar · editar código]En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados...