Cocina Francesa

RECETARIO DE COCINA FRANCESA
4o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________ Chef Instructor/Docente:________________________________________Grupo:____________________ Tel.:_______________________ Matrícula:________________________ Cel.:___________________________

ÍNDICE

Clase 1
Blanquette de veau à l’ancienne Poulet poché sauce suprèmeSalade de mesclun au bleu Riz pilaf 6 7 8 9 Poulet sauté chasseur Crevettes orly Filet de porc aux champignons Pommes “cocotte”

Clase 7
23 24 25 26

Clase 2
Côtes de porc charcutière Carréd’agneau persillé Pommes boulangère Tomates provençales 10 11 12 13

Clase 8
Poulet grillé l’américaine, sauce diable Entrecôte grillée sauce “choron” Sole grillée, beurre d’anchois Pommes “pont-neuf” 2728 29 30

Clase 3
Filet de saumon a la crême d’aneth Filet de loup en papillote sauce au vin blanc Pommes “vapeur” 14 15 16 Canard a l’orange Tournedos bordelaise Gratin dauphinois

Clase 9
3132 33

Clase 4
Carré de veau poêlé choisy et ses laitues braisées Vichyssoise Oeufs frits au bacon 17 18 19

Clase 11
Crêpes farcies à la reine Jambonette de volaille farcie de duxelle, saucemadère Coeurs d’artichauds farçiset gratinés Crêpes douces aux pommes caramélisées 34 35 36 37

Clase 6
Navarin d’agneau aux primeurs Truites “grenobloise” Quiche aux poireaux (flamiche) 20 21 22Boeuf bourguignon Pâtes Fraîches d’Alsace Choux farcis “ménagère”

Clase 12
38 39 40

Clase 13
Petits feuilletés d’escargots et champignons a la crême d’ail Sauté de lapin aux champignons etromarin Tian niçois 41 42 43

Clase 14
Flammenkuchen d’Alsace Gigot d’agneau rôti Haricots blancs Beignets soufflés 44 45 46 47

Introducción
La cocina francesa es considerada la más importante delmundo debido a que tiene una particular influencia en las cocinas de muchos otros países al aportar técnicas y productos grandemente apreciados. Francia, un país con una cultura muy especial,... [continua]

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(2012, 07). Cocina Francesa. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cocina-Francesa/4740443.html

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"Cocina Francesa" BuenasTareas.com. 07 2012. 2012. 07 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Cocina-Francesa/4740443.html>.

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"Cocina Francesa." BuenasTareas.com. 07, 2012. consultado el 07, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Cocina-Francesa/4740443.html.