Cocina Fusion

Introducción

En un mundo donde la globalización es un hecho incontestable, donde la interrelación cultural,  racial, económica, etc., es cada vez mayor entre los diferentes países, es del todo natural que también exista una analogía  entre diferentes  gastronomías por muy diferentes que estas puedan parecer a priori.
 El reclamo que representan las grandes urbes como posibilidad de mejorar lacalidad de vida, ha propiciado la pluriculturalidad  de su población así como de sus cocinas. Estas circunstancias permiten la conexión, comparación, conocimiento  y aceptación de ideas de las diferentes familias culinarias creando así la llamada Cocina de Fusión.


Antecedentes

Con el primer acercamiento del hombre al arte culinario, la conquista de territorios, la inmigración y laactividad comercial comenzó la fusión en la cocina, permitiendo el intercambio de productos, técnicas, métodos y materias primas entre diferentes etnias.
Sin embargo, la primera gran fusión en la gastronomía se dio en el siglo XIII cuando Marco Polo, mercader y explorador veneciano, introdujo a Italia la elaboración de fideos y pastas luego de descubrir este alimento en su viaje a China.
De igual formalos platos surgidos de la convivencia entre culturas cristiana, musulmana y sefardí como sucedió en la España medieval. Concretamente en la cocina  balear quedan aún vestigios de aquella simbiosis cultural como las ensaimadas y los cocarrois.
Pero fue hasta los años 70’s en Estados Unidos, mas concreto en New York, cuando el concepto “cocina fusión” se estableció oficialmente gracias a lacreatividad de algunos chefs que crearon platos en donde contrastaban los sabores de oriente y occidente, provocando verdaderas sorpresas para el paladar. Al situarse en la misma zona  multitud restaurantes de diferentes cocinas del mundo y al interrelacionarse su clientela,  de forma natural se fueron adoptando  platos, ideas, ingredientes, técnicas culinarias, etc., creando así nuevos platos que sinperder su identidad incorporaron sabores y aromas que provenían de otras culturas o civilizaciones.
Pero ¿qué fue lo que dio origen a esta tendencia culinaria? Se cree que debido a la gran mezcla de culturas existente en Estados Unidos fue que nació esta corriente, pues los inmigrantes trataban de recrear su propia gastronomía utilizando ingredientes locales, algunas veces muy distintos.
Elejemplo de fusión más claro fue el descubrimiento de América y la “invasión” de productos que de allí se produjo. Tomates, pimientos, maíz, patatas, cacao, café, son sólo un pequeño ejemplo de los nuevos productos introducidos en todo el viejo mundo. Quién se imagina ahora a la cocina (dieta) mediterránea sin estos ingredientes que le son básicos. Realmente, después de esta pacífica invasión, la cocinaeuropea dio un giro de 180º y se sembraron entonces  las bases de la cocina tradicional actual.

Definición

La cocina fusión es un estilo culinario que incorpora o mezcla lo mejor de diferentes culturas culinarias, de por lo menos 2 cocinas diferentes: ingredientes, condimentos, especias y técnicas que tienen como resultado platillos de sabores exóticos y diferentes.
Este tipo de cocinarequiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del cocinero.
Es sin duda, la cocina japonesa, la que más influencia ejerce sobre los creadores a la hora de diseñar un nuevo plato, sin desdeñar por ello cualquier otro tipo de cocina.

Esta nuevacocina del   mestizaje ha fusionado gastronomías tan dispares, algunas de las fusiones más comunes son las que se dan entre las cocinas:

← Asiática-americana,
← Japonesa-mexicana,
← Asiática-sudamericana,
← Thai-francesa,
← Irlandesa-americana,
← Balti (india y británica)
← Cajún (americana, francesa y un poco de española)
← Tex-mex (tejana y mexicana),...