Cocina Internacional
Páginas: 41 (10243 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2012
ESTANCIA PRÁCTICA 7° SEMESTRE
ALUMNO:
GONZALO ALDHAIR RAMIREZ SALADAÑA
HOTEL PENHA LONGA SPA & GOLF RESORT
PROYECTO:
“INTERNSHIP LEARNING”
11/11/2011
HOJA DE APROBACION
Este proyecto ha sido aprobado por el tribunal examinador en la Escuela UVM-GLION, como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de laHospitalidad, Turismo o Gastronomía.
_______________________
Coordinador Académico de la Escuela
________________________
Lector
INDICE
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecerle nuevamente al grupo Penha Longa que dispusiera parte de su tiempo para escuchar mis propuestas actuales y ofrecerme sus consejos sobre la actualidad en la industria del turismo.
Así como a mis padres por darmeesta oportunidad ya que ellos son mi mayor inspiración.
CAPITULO I INTRODUCCION
Introducción:
Penha Longa hotel ubicado en Sintra Portugal, donde fueron realizadas la estancia practica de séptimo, semestre con un duración de 4 meses. El hotel Penha longa pertenece a la cadena Ritz Carlton muy reconocida y con 70 propiedades ubicadas en muchas de las grandes ciudades de 23 países de todo elmundo.
Penha Longa hotel tiene la particularidad de un ambiente más fresco y relajante para aquellos que busquen de un magnifico spa o aquellos que disfrutan de una tarde jugando golf, todo esto se puede encontrar en Penha Longa.
La estancia práctica estuvo de acuerdo a las expectativas esperadas con sus bajas y altas aun asi se logro el propósito desarrollar, aprender y adquirir nuevastécnicas, la práctica se llevo a cabo en el departamento de cocina dirigida por el multireconocido Chef Ejecutivo Juanjo. La práctica se llevo a cabo en uno de los 4 restaurantes del hotel Penha Longa, el gran restaurante Arola afamado en Portugal y también de España, dirigido por la chef Gihen de bastante conocimiento y un gran liderazgo donde fue una de quien implico para desarrollar esas virtudesy otras se adquirieron.
El aprendizaje se adquiere de acuerdo a cuanto se ponga de empeño, actitud entusiasmo y sobre todo ganas de aprender, teniendo estos elementos no se podrá decir que no se adquirió conocimiento alguno, ya que sea quien sea de quien se adquiere el conocimiento uno toma lo bueno sin importar si esa persona es dura o por decir enseñando al modo antiguo.
Se abarcara elproblema en específico del aprendizaje de los jefes o tutores hacia los practicantes, siendo estos el 50% del “work forcé” del Penha Longa hotel, a través de encuestas y viviendo la experiencia de ser uno. Al final se ofrecerán alternativas, propuestas y posibles soluciones a dicho problema a tratar.
JUSTIFICACION
En la empresa del turismo siendo más especifico en una industria hotelerasiempre se encontraran con una infinidad de problemas desde la recepción, A y B, finanzas etc. Aquí unos de los principales departamentos y donde siempre habrá problemas “cocina”. Refiriéndose al hotel Penha Longa ubicado en Sintra Portugal, esta empresa perteneciente a la cadena Ritz Carlton, cuenta con tres restaurantes, Arola, Assamassa estos dos ofreciendo platillos típicos portugueses y una fusiónde ellos y Midori ofreciendo comida oriental.
Problemas siempre hay en cocina desde servir un platillo la preparación el conocimiento teórico y práctico, en este caso también sería un nuevo idioma. Se enfoca es especifico un problema el cual es la enseñanza de los supervisores a los practicantes, los cuales no todos se empeñan en enseñarnos solo dar órdenes o dejar tareas pero sin instruccionesprevias.
A dicho problema se ha establecerán alternativas o soluciones además se adentrara al porque de los problemas las causas o circunstancias y como el practicante debe lidiar con ellos o buscar una solución para su problema.
OBJETIVOS GENERALES
* Interlocutor diario entre el personal de cocina y la empresa de gestión para resolución de incidencias del día a día....
ALUMNO:
GONZALO ALDHAIR RAMIREZ SALADAÑA
HOTEL PENHA LONGA SPA & GOLF RESORT
PROYECTO:
“INTERNSHIP LEARNING”
11/11/2011
HOJA DE APROBACION
Este proyecto ha sido aprobado por el tribunal examinador en la Escuela UVM-GLION, como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de laHospitalidad, Turismo o Gastronomía.
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Coordinador Académico de la Escuela
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Lector
INDICE
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecerle nuevamente al grupo Penha Longa que dispusiera parte de su tiempo para escuchar mis propuestas actuales y ofrecerme sus consejos sobre la actualidad en la industria del turismo.
Así como a mis padres por darmeesta oportunidad ya que ellos son mi mayor inspiración.
CAPITULO I INTRODUCCION
Introducción:
Penha Longa hotel ubicado en Sintra Portugal, donde fueron realizadas la estancia practica de séptimo, semestre con un duración de 4 meses. El hotel Penha longa pertenece a la cadena Ritz Carlton muy reconocida y con 70 propiedades ubicadas en muchas de las grandes ciudades de 23 países de todo elmundo.
Penha Longa hotel tiene la particularidad de un ambiente más fresco y relajante para aquellos que busquen de un magnifico spa o aquellos que disfrutan de una tarde jugando golf, todo esto se puede encontrar en Penha Longa.
La estancia práctica estuvo de acuerdo a las expectativas esperadas con sus bajas y altas aun asi se logro el propósito desarrollar, aprender y adquirir nuevastécnicas, la práctica se llevo a cabo en el departamento de cocina dirigida por el multireconocido Chef Ejecutivo Juanjo. La práctica se llevo a cabo en uno de los 4 restaurantes del hotel Penha Longa, el gran restaurante Arola afamado en Portugal y también de España, dirigido por la chef Gihen de bastante conocimiento y un gran liderazgo donde fue una de quien implico para desarrollar esas virtudesy otras se adquirieron.
El aprendizaje se adquiere de acuerdo a cuanto se ponga de empeño, actitud entusiasmo y sobre todo ganas de aprender, teniendo estos elementos no se podrá decir que no se adquirió conocimiento alguno, ya que sea quien sea de quien se adquiere el conocimiento uno toma lo bueno sin importar si esa persona es dura o por decir enseñando al modo antiguo.
Se abarcara elproblema en específico del aprendizaje de los jefes o tutores hacia los practicantes, siendo estos el 50% del “work forcé” del Penha Longa hotel, a través de encuestas y viviendo la experiencia de ser uno. Al final se ofrecerán alternativas, propuestas y posibles soluciones a dicho problema a tratar.
JUSTIFICACION
En la empresa del turismo siendo más especifico en una industria hotelerasiempre se encontraran con una infinidad de problemas desde la recepción, A y B, finanzas etc. Aquí unos de los principales departamentos y donde siempre habrá problemas “cocina”. Refiriéndose al hotel Penha Longa ubicado en Sintra Portugal, esta empresa perteneciente a la cadena Ritz Carlton, cuenta con tres restaurantes, Arola, Assamassa estos dos ofreciendo platillos típicos portugueses y una fusiónde ellos y Midori ofreciendo comida oriental.
Problemas siempre hay en cocina desde servir un platillo la preparación el conocimiento teórico y práctico, en este caso también sería un nuevo idioma. Se enfoca es especifico un problema el cual es la enseñanza de los supervisores a los practicantes, los cuales no todos se empeñan en enseñarnos solo dar órdenes o dejar tareas pero sin instruccionesprevias.
A dicho problema se ha establecerán alternativas o soluciones además se adentrara al porque de los problemas las causas o circunstancias y como el practicante debe lidiar con ellos o buscar una solución para su problema.
OBJETIVOS GENERALES
* Interlocutor diario entre el personal de cocina y la empresa de gestión para resolución de incidencias del día a día....
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