Cocina Internacional
Páginas: 2 (414 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
1. Corte de Zanahoria, cebolla y pimentón
Procedimiento:
En esta oportunidad se realizo tres tipos de corte a tres tipos de vegetales diferentes. En esta operación se utilizó un cuchillo ydependiendo de la forma y el tamaño se le da un nombre a cada categoría de corte. Este procedimiento se dio lugar en la cocina donde se encontraban todas las herramientas necesarias para realizar loscortes, entre estos eran: tabla para picar, cuchillo, basura y recipiente para almacenar cada uno de los vegetales.
Se realizo esta actividad con todos los cuidados necesarios para una buenapreparación. El almacenamiento de los alimentos era el adecuado, igualmente el manejo higiénico y la manipulación de ellos. Se tuvo en cuenta la higiene de la cocina (buena luz, ventilación, paredes, pisos,equipos y basuras adecuadas) y la higiene personal (Manos limpias, libre de infecciones).
El primer corte realizado fue el de Bastones a la zanahoria. Es un corte alargado, grueso y sin puntas. Através de este procedimiento la zanahoria queda en cubos alargados. Es un procedimiento sencillo: Se lava la cebolla y luego se pela. Después se hacen cortes prolongados.
El segundo corte realizadofue el de Juliana al pimentón. Consistió en separar las pepas y realizar cortes en forma de tiras de unos 5 cm x 2 ml aproximadamente de largo y ancho respectivamente. La hortaliza toma forma depequeños trozos alargados.
El ultimo corte realizado fue el Brunoise a la cebolla. Dejando la hortaliza en pequeños cubos. Hay diferentes maneras de realizar este procedimiento, el realizado en estaactividad es cortando la cebolla lateralmente y marcando cuadros pequeños para luego proceder a un corte longitudinal que resulta en cubos pequeños de cebolla.
Conclusión sobre la técnica:
Esimportante ser cuidadoso con la técnica del corte. Este procedimiento tiene bastante riesgo de accidente ya que las herramientas utilizadas pueden herir a una persona por un mal manejo. Es por...
Procedimiento:
En esta oportunidad se realizo tres tipos de corte a tres tipos de vegetales diferentes. En esta operación se utilizó un cuchillo ydependiendo de la forma y el tamaño se le da un nombre a cada categoría de corte. Este procedimiento se dio lugar en la cocina donde se encontraban todas las herramientas necesarias para realizar loscortes, entre estos eran: tabla para picar, cuchillo, basura y recipiente para almacenar cada uno de los vegetales.
Se realizo esta actividad con todos los cuidados necesarios para una buenapreparación. El almacenamiento de los alimentos era el adecuado, igualmente el manejo higiénico y la manipulación de ellos. Se tuvo en cuenta la higiene de la cocina (buena luz, ventilación, paredes, pisos,equipos y basuras adecuadas) y la higiene personal (Manos limpias, libre de infecciones).
El primer corte realizado fue el de Bastones a la zanahoria. Es un corte alargado, grueso y sin puntas. Através de este procedimiento la zanahoria queda en cubos alargados. Es un procedimiento sencillo: Se lava la cebolla y luego se pela. Después se hacen cortes prolongados.
El segundo corte realizadofue el de Juliana al pimentón. Consistió en separar las pepas y realizar cortes en forma de tiras de unos 5 cm x 2 ml aproximadamente de largo y ancho respectivamente. La hortaliza toma forma depequeños trozos alargados.
El ultimo corte realizado fue el Brunoise a la cebolla. Dejando la hortaliza en pequeños cubos. Hay diferentes maneras de realizar este procedimiento, el realizado en estaactividad es cortando la cebolla lateralmente y marcando cuadros pequeños para luego proceder a un corte longitudinal que resulta en cubos pequeños de cebolla.
Conclusión sobre la técnica:
Esimportante ser cuidadoso con la técnica del corte. Este procedimiento tiene bastante riesgo de accidente ya que las herramientas utilizadas pueden herir a una persona por un mal manejo. Es por...
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