Cocina Internacional

Técnico en Cocina
Taller: Comida Francesa
Salsa Criolla # 1
Ingredientes
Cebolla de huevo blanca
Tomate
Ajo
Salsa Criolla # 2
Cebolla de huevo roja
Tomate
Ajo
Procedimiento para las dossalsas
Cortar la cebolla en fina pluma, picar el ajo finamente, macerar el tomate. En un perol con aceite caliente agregar el ajo finamente picado luego se agrega la cebolla en pluma, luego eltomate macerado, y finalmente dejar a media cocción a fuego medio por unos minutos.

Sobrebarriga
Procedimiento
Cocerla a baño de maría porque ya estaba cocida. Cuando ya este cocida la sobrebarrigaponerla en un plato y por ultimo agregarle cualquiera de los dos tipos de salsa criolla.

Brochetas
Procedimiento
Salpimentar la carne cortada en cubos, luego cortar cebolla de huevo en cubos,cortar pimentón en cuadros, después armar brochetas. En un sartén con aceite caliente poner las brochetas a sellar.

Arroz al Curry
Procedimiento
Cuando el arroz este preparado agregarle el curry.El curry se prepara con agua disolverlo y listo, y por último emplatar el arroz al curry con las brochetas.

Paillard Florentina
Procedimiento
Salpimentar la carne, en una bolsa plástica gruesapampear ó aplastar la carne hasta que quede bien delgada, luego poner a sellarla en un sartén con aceite bien caliente. En un sartén aparte agregar mantequilla, agregar crema de leche y espinacapochada, por ultimo emplatar.

Filet Mignon Chateaunbriand Rey Faruk
Procedimiento
En un sartén con aceite bien caliente poner a sellar o sofreír el filet mignon.

Salsa para el filet mignonChateaunbriand Rey Faruk
Procedimiento
En otro sartén caliente agregar mantequilla, ajo finamente picado, champiñones cortados en laminas, flamear con tequila o brandy, agregar salsa demiglace, agregar unpoquito de fondo de ave, agregar un poquito de crema de leche, agregar vino tinto reducido, luego se incorpora el filet mignon, y por ultimo emplatar.
Medallones a la Mar y Tierra
Procedimiento
En...