Cocina internacionañ





Tema:
Estado de Hidalgo
Nombre:
Miguel García Miranda
Chef:
Ana Lázaro
Modulo:
Cocina mexicana

Trujillo – Perú
2010


Estado de Hidalgo
El Estado de Hidalgo es uno de los 31 estados que, junto con elDistrito Federal, conforman las 32 entidades federativas de México. El estado de Hidalgo ocupa por su tamaño el lugar 26 dentro de la república ocupando el 1.06% del territorio nacional con un total de 84 municipios.
Historia
El territorio que hoy ocupa el estado de Hidalgo hace más de diez siglos ha sido testigo del paso del hombre y lugar donde se desarrolló una de las culturas más destacadas deMesoamérica. La cultura tolteca Xicalanca alcanzó un desarrollo alto y su influencia llegó a territorios tan lejanos como Taos o Chichen Itzá. Grandes hombres de ciencia y grandes artistas, así como filósofos, astrólogos o grandes mercaderes vivieron en Tollan-Xicocotitlan donde hubo una revolución cultural o del pensamiento que influyó en el resto de las culturas mesoamericanas (como lo fueron losmayas-itzáes y los aztecas).
Los huestecos fundaron el reino de Cuextecapan en el norte que se extendió hasta las planicies costeras del Golfo de México, años más tarde los otomíes fundaron Huichapan, Ixmiquilpan y Actopan, luego los toltecas repoblaron Huichapan y fundaron Tulancingo logrando extender su dominio hasta llegar con los límites del señorío independiente de Metztitlán en la SierraAlta y las riveras del río Amaxac. Los metzcas fueron un pueblo chichimeca que mantuvo durante muchos años una independencia ante varios grupos que rodearon su territorio. Al noroeste se asentaron los pames de Xólotl que en 1156 destruyeron Tula.



Tollan-Xicocotitlan.

Durante el período clásico los teotihuacanos extendieron su territorio hacia Tepeapulco, donde hay vestigios en el cerro deXihuingo sobre la presencia de esta cultura del Valle de México. Después de la fundación de la ciudad de México-Tenochtitlan aparecieron los aztecas, civilización que heredó la influencia de los toltecas cimentando la base del Imperio Mexica; los mexicanos fundaron Tiza yuca y conquistaron un sin número de pueblos chichimecas y huastecos durante la expansión del imperio bordeando al reino deMetztitlán.
En 1521 comenzó la conquista del imperio mexica y la colonización española del territorio, en 1528, el capitán español Francisco Téllez salió de México Tenochtitlán hacia el norte acompañado de religiosos franciscanos, en 1530, Pedro Rodríguez de Escobar y Andrés Barrios llegaron a Ixmiquilpan y Metztitlán para recibir los tributos de las encomiendas.
Al percatarse los españoles de que laregión era rica en minerales al ver algunas minas de plata que era explotada con métodos rudimentarios en las estribaciones de la Sierra de Pachuca; así comenzó la minería como principal actividad económica de la corona española en las colonias americanas. Inicia una explotación de la codiciada plata entregando la quita parte de la producción al monarca español que popularmente se conoció como ElQuinto Real. Mientras tanto en los Llanos de Apan nació la ganadería charra que poco a poco se fue extendiendo por los territorios más inhóspitos del Virreinato de la Nueva España.
En 1555 Bartolomé de Medina, un rico comerciante sevillano, impulsó la minería en Pachuca y Real del Monte con un nuevo invento que funcionaba a través de un sistema de amalgamación por medio de mercurio que redujo elproceso de obtención de plata pura aplicada por vez primera en la hacienda minera la Purísima Grande. En 1738 el Conde Pedro Romero de Terreros y José Alejandro Bustamante obtuvieron del virrey de la Nueva España el Conde de Revillagigedo un permiso para reanudar la industria minera donde lograron amasar una gran fortuna.


Conde Pedro Romero de Terreros.
Cuando el Emperador Maximiliano I...