Cocina Japonesa
Páginas: 22 (5372 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2012
Liderazgo empresarial
Programa de entrenamiento
Catedrática: Mtra. Fernanda Carlos Valerio.
Alumna: Cynthia Mayte Peruyero Rincón
Fecha de entrega: 23 de noviembre del 2012
Programa de entrenamiento: capacitación de “Cocina japonesa”
El restaurante “vida verde” te invita a participar en su capacitación de cocina japonesa que se estará llevando a cabo los días 1, 8, 15 y 22 dediciembre en un horario de 8 am a 12 pm costo total de $3000.00 incluye ingredientes y diploma de participación (cupo limitado).
El objetivo del curso es enseñar a preparar los platillos mas representativos de la cocina japonesa, para aplicarse en restaurantes o en hoteles.
Cronograma de actividades
Cronograma de actividades |
sesión | 1 | 2 | 3 | 4 |
Arroz para sushi | | | | |Yakimeshi arroz explosivo | | | | |
Nigiri sushi | | | | |
Makis y urumakis | | | | |
Sashimis | | | | |
Temakis | | | | |
Gunkan | | | | |
Tempuras | | | | |
Sopa miso | | | | |
Edamame | | | | |
Yakitori de pollo | | | | |
Salsa yakitori | | | | |
Tataki de atún | | | | |
Helado de te verde | | | | |
Cocinar ypreparar arroz para sushi
Un buen sushi empieza por un buen arroz. Evidentemente, la calidad y la frescura el pescado son esenciales, se a menudo de obvia la importancia del arroz. En los restaurantes de sushi, este arroz su-meshi (literalmente, arroz con sabor a vinagre) se conoce como shari, una referencia esotérica a los huesos de Buda que revela la importancia del arroz en la culturagastronómica.
Al preparar arroz para sushi, se necesitara menos agua que para cocinar arroz normal y de cocción simple, pues recuerde que después de cocer, se le añade vinagre. La proporción es de un 10 por 100 más de agua que de arroz.
Paso 1:
Mida y ponga el arroz en un cuenco grande. Añada agua fría abundante y remueva enérgicamente a continuación, escurra el agua lechosa con un colador de mallafina. Vuelva a poner el arroz en el cuenco y aclárelo varias veces hasta que el agua sea transparente (deberá hacerlo de 3 a 5 veces para que el agua salga clara; verá como el arroz se va poniendo opaco a medida que absorbe la humedad). Deje escurrir el arroz en el colador al menos una hora.
Ponga el arroz y la cantidad de agua indicada, en una cacerola de base pesada con tapa ajustada y añadaun trozo de konbu tamaño postal con pequeños cortes en los extremos (el konbu es opcional, pero le da mas sabor al arroz).
Arroz para sushi y cantidades de agua |
arroz crudo | + | agua | = | arroz cocido |
200 g | | 220 ml | | 300 g |
400 g | | 440 ml | | 600 g |
500 g | | 550 ml | | 750 g |
600 g | | 660 ml | | 900 g |
1 kg | | 1, 1 ml | | 1,5 g |
Ponga la cacerola afuego medio-alto hasta que hierva. Trate de evitar la tentación de levantar la tapa para ver si hierve, pues lo mejor es que todo vapor se quede dentro, si quiere, también puede escuchar para controlar cuando rompe a hervir. Dependiendo de la cantidad de arroz que se este cocinando, tardará de 5 a 7 minutos en alcanzar el punto de ebullición, baje el fuego y siga cocinándolo a fuego lento entre 5y 7 minutos antes de apagarlo. No levante la tapa y deje reposar el arroz en unos 10 minutos en su propio vapor. El siguiente paso es preparar el vinagre para sushi.
Paso 2: hacer el vinagre
Al añadir vinagre para sushi al arroz hirviendo aún caliente se consigue arroz para sushi. Aunque puede comprarse directamente en tiendas de productos japoneses, el vinagre para sushi hecho en casa esmas económico y más sabroso. La cantidad de azúcar varia, según el gusto de cada uno y para que se vaya a utilizar el vinagre. Por lo general, es mejor utilizar el vinagre menos dulce para el pescado crudo, mientras que los ingredientes cocinados y con sabores más fuertes como la anguila a la parrilla, caballa adobada, los huevos y las verduras condimentadas, requieren un vinagre para sushi...
Programa de entrenamiento
Catedrática: Mtra. Fernanda Carlos Valerio.
Alumna: Cynthia Mayte Peruyero Rincón
Fecha de entrega: 23 de noviembre del 2012
Programa de entrenamiento: capacitación de “Cocina japonesa”
El restaurante “vida verde” te invita a participar en su capacitación de cocina japonesa que se estará llevando a cabo los días 1, 8, 15 y 22 dediciembre en un horario de 8 am a 12 pm costo total de $3000.00 incluye ingredientes y diploma de participación (cupo limitado).
El objetivo del curso es enseñar a preparar los platillos mas representativos de la cocina japonesa, para aplicarse en restaurantes o en hoteles.
Cronograma de actividades
Cronograma de actividades |
sesión | 1 | 2 | 3 | 4 |
Arroz para sushi | | | | |Yakimeshi arroz explosivo | | | | |
Nigiri sushi | | | | |
Makis y urumakis | | | | |
Sashimis | | | | |
Temakis | | | | |
Gunkan | | | | |
Tempuras | | | | |
Sopa miso | | | | |
Edamame | | | | |
Yakitori de pollo | | | | |
Salsa yakitori | | | | |
Tataki de atún | | | | |
Helado de te verde | | | | |
Cocinar ypreparar arroz para sushi
Un buen sushi empieza por un buen arroz. Evidentemente, la calidad y la frescura el pescado son esenciales, se a menudo de obvia la importancia del arroz. En los restaurantes de sushi, este arroz su-meshi (literalmente, arroz con sabor a vinagre) se conoce como shari, una referencia esotérica a los huesos de Buda que revela la importancia del arroz en la culturagastronómica.
Al preparar arroz para sushi, se necesitara menos agua que para cocinar arroz normal y de cocción simple, pues recuerde que después de cocer, se le añade vinagre. La proporción es de un 10 por 100 más de agua que de arroz.
Paso 1:
Mida y ponga el arroz en un cuenco grande. Añada agua fría abundante y remueva enérgicamente a continuación, escurra el agua lechosa con un colador de mallafina. Vuelva a poner el arroz en el cuenco y aclárelo varias veces hasta que el agua sea transparente (deberá hacerlo de 3 a 5 veces para que el agua salga clara; verá como el arroz se va poniendo opaco a medida que absorbe la humedad). Deje escurrir el arroz en el colador al menos una hora.
Ponga el arroz y la cantidad de agua indicada, en una cacerola de base pesada con tapa ajustada y añadaun trozo de konbu tamaño postal con pequeños cortes en los extremos (el konbu es opcional, pero le da mas sabor al arroz).
Arroz para sushi y cantidades de agua |
arroz crudo | + | agua | = | arroz cocido |
200 g | | 220 ml | | 300 g |
400 g | | 440 ml | | 600 g |
500 g | | 550 ml | | 750 g |
600 g | | 660 ml | | 900 g |
1 kg | | 1, 1 ml | | 1,5 g |
Ponga la cacerola afuego medio-alto hasta que hierva. Trate de evitar la tentación de levantar la tapa para ver si hierve, pues lo mejor es que todo vapor se quede dentro, si quiere, también puede escuchar para controlar cuando rompe a hervir. Dependiendo de la cantidad de arroz que se este cocinando, tardará de 5 a 7 minutos en alcanzar el punto de ebullición, baje el fuego y siga cocinándolo a fuego lento entre 5y 7 minutos antes de apagarlo. No levante la tapa y deje reposar el arroz en unos 10 minutos en su propio vapor. El siguiente paso es preparar el vinagre para sushi.
Paso 2: hacer el vinagre
Al añadir vinagre para sushi al arroz hirviendo aún caliente se consigue arroz para sushi. Aunque puede comprarse directamente en tiendas de productos japoneses, el vinagre para sushi hecho en casa esmas económico y más sabroso. La cantidad de azúcar varia, según el gusto de cada uno y para que se vaya a utilizar el vinagre. Por lo general, es mejor utilizar el vinagre menos dulce para el pescado crudo, mientras que los ingredientes cocinados y con sabores más fuertes como la anguila a la parrilla, caballa adobada, los huevos y las verduras condimentadas, requieren un vinagre para sushi...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.