Cocina japonesa






Cocina Japonesa
Origenes
La gastronomía japonesa, como cualquier otra gastronomía, ha ido evolucionando a través del tiempo por diferentes causas, tanto políticas, religiosas o sociales.
En un principio, la cocina japonesa estuvo influenciada por la cultura China y Coreana. Una de las influencias más importantes se introdujo desde Corea alrededor de 400 AC con la introducción delarroz. El arroz se convirtió en uno de los pilares más importantes, pues no solo se usaba para comer, si no para la creación de papel, vino, gasolina etc… La soja y el trigo la introdujo China poco después del arroz, formando parte integral de la cultura Japonesa. Además, durante el desarrollo del té, los palillos y otros productos diferentes fueron se introdujeron desde China.
La religióntambién ha desempeñado un papel importante en el desarrollo culinario de Japón. Durante el siglo VI, el budismo se convirtió en la religión oficial del país y se prohibió el consumo de carne y pescado. El primer decreto registrado prohibir la alimentación de ganado, caballos, perros, monos y pollos fue emitido por el Emperador Tenmu en el año 675. Decretos similares, sobre la base de la prohibiciónbudista de la muerte, se publicaron en varias ocasiones por los emperadores durante los siglos VIII y IX. El número de carnes reguladas aumentó hasta el punto de que todos los mamíferos se incluyeron, a excepción de las ballenas, que se clasificaron como peces. Fue solo en el siglo XV cuando el consumo de carne y huevos de corral se reavivó. La falta de productos cárnicos también minimizó lautilización de especias. Pimienta y clavos eran conocidos desde el siglo VIII y se importaban o a través de China o directamente desde el sudeste de Asia, y el ajo también se cultivan a pequeña escala. Pero estas especias se utilizan principalmente para hacer medicamentos o cosméticos.
La leche y otros productos lácteos no han podido disfrutar de la misma popularidad en Europa como lo hacen en Japón. Elúnico producto lácteo japonés conocido en la historia se produjo entre los siglos VIII y XIV. El ganado se usaba a menudo sólo para la elaboración de los carros o para arar los campos. El uso del ganado como producto cárnico para consumo, o extraer la leche no ha sido hasta relativamente poco tiempo.
Debido a la ausencia de carne, el pescado desempeño un papel importante como sustito, y como naciónde isla, esta fuente de comida era abundante y ha influido en muchos de los platos más famosos de hoy en día. Sin embargo, antes de la introducción de sistemas de administración modernos, la dificultad de la conservación y el transporte de pescado fresco del mar minimizó el consumo en las zonas del interior, donde los peces de agua dulce se comían habitualmente en su lugar.
La conservación delpescado también se hizo popular y el sushi “primitivo” se originó como una forma de conservar el pescado por la fermentación en el arroz hervido. Los peces que se salaban y se colocaban en el arroz se conservan por fermentación de ácido láctico, lo que impide la proliferación de las bacterias que provocan la putrefacción. Este tipo más antiguo de sushi todavía se produce en los alrededores del lagoBiwa, en el oeste de Japón, y otros tipos similares también son encuentra en Corea, al suroeste de China, y el sudeste de Asia. De hecho, la técnica se originó por primera vez en un proceso de conservación para los peces de agua dulce capturados en el río Mekong y se cree que se han difundido a Japón junto con el cultivo de arroz.
Un desarrollo único del siglo XV, acortó el período defermentación de sushi para una o dos semanas e hizo el pescado y arroz comestible. Como resultado, el sushi se convirtió en un alimento de bocado popular, combinando el pescado con la comida tradicional básica, el arroz. Se popularizó entre la población pues se realizaba muy rápidamente, como un “fast-food”. Sushi sin fermentar apareció durante el período Edo (1600-1867), y el sushi finalmente fue...