cocina latinoamericana

Resumen cocina Latinoamericana

La cocina latinoamericana es multicromática, no es más que el resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos, culturales y sociales que es nuestro continente. En Latinoamérica cada pueblo posee sus propias características culinarias. Unas provenientes de la era precolombina y otras traídas por los conquistadores. En la gastronomía latinoamericanaencontramos que se puede explayar en el uso de mariscos del Pacífico y del Atlántico, las carnes de las grandes pampas y llanuras, las frutas y hortalizas de los ricos campos de labranza, la exuberancia de riqueza de las tierras tropicales.

Perú: Lima, es la capital gastronómica de América. La vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre - hispánica con la española, con sus toques denegro y de morisco (en referencia a los musulmanes que permanecieron en España una vez finalizada la Reconquista). La cocina peruana consta con más de 2000 platos en su haber, y dentro de todos ellos, el más conocido es el Ceviche, que se hace en base de un filete de pescado blanco, muy fresco y crudo, cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos, servido concebolla cortada a la pluma y ají limo. Los descendientes de japoneses en Perú, pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente, inspirado en el crudo sashími, hoy esta moda se ha convertido en la norma, con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son más largos. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada. El aperitivo de bandera, el PiscoSour hecho con licor de uva Italia, nativo del Perú, es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

Cuba: La gastronomía cubana es la fusión de la cocina indígena existente antes de la colonización, con las tradiciones culinarias llevadas por los españoles. También es una fusión de estas corrientes con la de los hábitos alimentarios de los esclavosafricanos que los españoles llevaron a Cuba. Para entender la adaptación de las recetas de la cocina española en Cuba es necesario saber que la migración masiva de españoles a la isla se produjo entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX, sobretodo en ciertas comunidades como Galicia, lo que motivó un fuerte éxodo de gallegos a estas tierras. Este es el motivo por el cual los cubanosdenominan gallegos a los españoles de modo genérico. Debido a la necesidad y a la escasez de alimentos, la nueva clase pudiente hispano-cubana quiso rememorar los platos y recetas que hasta ese momento no habían podido disfrutar debido a su humilde condición. Por ello estos españoles reprodujesen nuestras más apreciadas recetas pero exagerando su elaboración. Se buscó más la opulencia que el rigor ala hora de elaborar las recetas de la cocina clásica española. Políticamente desde 1949, momento en el que Fidel Castro se alzó como Comandante en Jefe, entran en proceso de conversión comunista. Por este y otros motivos Cuba converge en grandes enfrentamientos con EE.UU. Desde esa época existe un bloqueo que priva a los cubanos de multitud de bienes y alimentos básicos hasta entonces habitualespara ellos y su cocina, ergo, su gastronomía tuvo que evolucionar lo la realidad política del país. Lo cual hizo que en restaurantes de antaño, se haga difícil comer bien, por ejemplo, le sirven a uno la carne con patatas de bolsa congeladas y los puntos de cocción de los alimentos es excesivo. Los paladares son pequeños restaurantes de no más de cuatro mesas, donde se puede comer bien a un preciorazonable, platos típicos como tostones de plátano, chips de plátano verde. Aparte de estos platos típicos hay otros, en teoría prohibidos, como la carne de cocodrilo, la caguama o tortuga, que siempre fueron característicos de la cocina cubana. El tabaco y el ron son otros dos productos totalmente ligados a la gastronomía y que en Cuba son de una calidad superior.

México: una mezcla rica de...