Cocina Precolombina







Introducción

..................................................................................
2
El Período Prehispánico

..................................................................................
3
Maíz

..................................................................................
6
Formas de Utilización del Maíz..................................................................................
8
Recetas

..................................................................................
9
Quínoa

..................................................................................
11
Recetas

..................................................................................
12
Amaranto..................................................................................
14
Recetas

..................................................................................
15
Tarwi

..................................................................................
16
Recetas

..................................................................................
17
Otros Cultivos Prehispánicos..................................................................................
18
Papa, Tomate, Ají, Cacao, etc.

..................................................................................
19
Las Carnes y Pescados

..................................................................................
23
Recetas

..................................................................................
24Conclusión

..................................................................................
28
Bibliografía

..................................................................................
29




INTRODUCCIÓN

La llegada de las primeras poblaciones venidas de Asia al continente americano señala el comienzo de la Historia en el Nuevo Mundo. Nos hallamos de esta manera en el inicio delperíodo Prehispánico, en el que gradualmente los reducidos clanes de cazadores irán dando origen a diferentes culturas que se expandirán desde Alaska hasta la región Magallánica. Altas civilizaciones florecerán en los Valles de México y Guatemala, en el norte, mientras que los Andes Centrales serán el núcleo principal en la región sur. Este período llegará a su fin cuando los navegantes provenientesde España inicien la conquista del Nuevo Mundo, que de esta forma es arrancado de su aislamiento de milenios para incorporarse a la Historia Universal.
El fin del tercer milenio y los comienzos del segundo constituyen una importante etapa en la evolución de las sociedades de la América media. Se generalizan los modos de vida sedentaria en aldeas permanentes. Por primera vez, se nota el nítidopredominio de las plantas cultivadas en el régimen alimentario. Finalmente, en el plano tecnológico, se observan la aparición y el desarrollo de figuras y de recipientes de barro cocido.
Estos desarrollos conciernen únicamente a las regiones centrales y meridionales de la América media, que muy pronto emergerá como una región nuclear – sede de una civilización compleja-, conocida hoy con el nombre de“Mesoamérica”. En las regiones situadas al Norte de este universo agrario los cazadores-recolectores continuarán su modo de vida seminómada hasta las épocas históricas.
A continuación se desarrollará una breve reseña histórica del período citado para luego introducirnos en la descripción de los productos consumidos en aquel entonces. Cuando vinieron los Españoles a esta parte del mundoencontraron diversidad de alimentos obtenidos de cultivos y crianzas, muchos de estos productos hoy en día se han expandido a todo el mundo, contribuyendo así a la alimentación mundial. Sin embargo encontramos que algunos de ellos perdieron vigencia en la población, por tal motivo consideramos que nuestro rol en la cocina puede ayudar a rescatarlos.





EL PERÍODO PREHISPÁNICO

Se divide en...