Cocina Prehispanica

Descripción del trabajo de investigación:
• Letra Arial No. 12
• Interlineado de 1.5 cm
• Hoja tamaño carta
• Numeración de páginas
• Márgenes justificados
• Portada
• Introducción
Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertosfenómenos cósmicos que buscaron interpretar.

La lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento.
En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados.

Con el transcurso deltiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de años, en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria.
La actual cocina nacional mexicana posee una sazón particular, producto de undefinido estilo en la preparación de sus platillos y del uso de una enorme variedad de alimentos, muchos autóctonos y otros incorporados a consecuencia de un vasto intercambio cultural desarrollado durante los últimos 500 años.

Hoy podemos afirmar que esta cocina es un producto genuino del mestizaje culinario entre las costumbres alimenticias de diversas etnias prehispánicas, el aporte de losconquistadores españoles y posteriores influencias asiáticas y francesas.

Las culturas indígenas mesoamericanas han realizado un importante aporte a la gastronomía mundial.

Es imposible imaginar hoy la cocina regional de lejanos países sin la utilización de insumos originarios de México
• Dedicatorias o agradecimientos (opcional)
• Contenido del trabajo (que bien se puede dividir en capítulos)
•Conclusiones
• 25 cuartillas como mínimo
• Bibliografía (en caso de emplearla)
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Bebidas
• Empastado

COCINA PREHISPÁNICA
Tema.
1. Ingredientes de origen animal
a) Animales de casa
Armadillo:
Animal mamífero desdentado provisto de un caparazón dorsal formado por las placas yuxtapuestas, ordenadas por lo general en filastransversales, con cola bastante larga y extremidades cortas.
La carne servía para consumo humano y dado su sabor se asemeja a la del pollo conejo o cerdo. Los indígenas solían deshuesar el animal y preparar la carne dentro del caparazón para consumirla asada, frita o en guiso.
El caparazón y la cola eran utilizados para prácticas medicinales; lo dejaban tostar y se molían hasta que quedara elpolvo, el cual era hervido en agua para ser bebido por mujeres que pasaban por su primer embarazo, y curar las molestias que éste causaba. Además curaba la inflamación el dolor de oído y mezclado con la grasa misma del armadillo se aliviaban las várices.

Conejo:
Éste se caracterizaba por tener un cuerpo cubierto de pelaje espeso, lanudo y de color pardo, cabeza ovalada y ojos grandes de un pesoen estado salvaje entre 1.5 y 2.5 Kg. Tiene orejas largas y una cola muy corta, sus patas anteriores son mas cortas que las posteriores.
Todas estas características que posee esta especie en estado salvaje puede variar según la raza. Era uno de los animales que ocupaba para diversos guisos ya que su carne era demasiado suave, si se dejaba coser por mas tiempo del necesario su carne se tornaba muydura y era difícil de consumir.

Coyote:
Mide aproximadamente menos de 60 cm de altura y su color varía desde el gris hasta el canela, a veces con un tinte rojizo, las orejas y el hocico del coyote parecen largos en comparación al tamaño de su cabeza, pesa entre 10 y 20 kg puede ser identificado por su cola espesa y ancha que a menudo lleva cerca del suelo. El coyote es un animal muy flaco...