Cocina Prehispanica

Cocina Prehispánica

Los antepasados
Toda esta historia se remonta desde los primeros grupos humanos que se internaron en el continente americano y basaron su sustento en la cacería de grandes mamíferos, de otra manera no habrían sobrevivido al ambiente glacial de la Norteamérica del Pleistoceno, formada por tundras, estepas heladas y bosques de coníferas, con alimentos vegetales escasos ygrandes manadas de animales.
Los restos más antiguos de la presencia del ser humano en nuestro territorio atestiguan esta naciente vocación de los primeros mexicanos. Se hallaron restos de mamut rodeando un fogón.
A causa de la extinción de los grandes mamíferos y la aparición de un medio ambiente más cálido y seco obligaron a los grupos de cazadores a disponer de un modo más inteligente de losrecursos alimenticios. La cacería fue perdiendo importancia en la dieta frente a los productos de origen vegetal.
Con el tiempo se creó una forma de subsistencia mixta, de caza y recolección, similar al modo de vida de los chichimecas que habitaban en las tierras áridas del norte del país y solo se dedicaban a la cacería y eran más salvajes.
Con el paso del tiempo fueron perfeccionando técnicas derecolección de vegetación debido a la gran pérdida de grandes mamíferos, así afinando su reconocimiento con precisión en que estación iban a volver a aparecer ciertos alimentos y en qué lugar serian más abundantes o fáciles de cosechar. Para ello era necesario contar con un calendario preciso que permitiera a los cazadores – recolectores planear sus actividades a lo largo del ciclo anual.
Eldesarrollo de la agricultura en Mesoamérica tardo miles de años, y fue un cambio gradual y casi imperceptible. La constante elección por parte del recolector de determinados rasgos deseables en cada especie, favoreció cambios genéticos en las plantas. Con el tiempo, muchas de ellas requirieron de cuidados para poder prosperar como lo fue el frijol silvestre que cuya vaina se enrosca para expulsarlas semillas, que se transformo en una vaina recta e incapaz de abrirse sin ayuda humana.
Uno de los más importantes cultivos, el maíz comenzó a domesticarse hace seis o siete mil años en algún lugar de las tierras altas de Mesoamérica, probablemente en las cuencas de rio balsa, donde se encuentra abundancia su ancestro silvestre, el teocintle o grano divino en náhuatl. Las primeras mazorcas demaíz fueron descubiertas en Coxcatlan, no era mayor que el teocintle pero contaba con varias hileras de semillas dispuestas alrededor de un olote muy rudimentario.
En el desarrollo de la cultura, el arte y la religión del México prehispánico, la comida tuvo gran importancia. La necesidad de alimentos figuraba en los principales mitos indígenas, además de que el tema de las comidas estaban enmurales, esculturas, códices y ofrendas.
Para los indígenas prehispánicos, no había nada más preciado y placentero que la comida.
En el México antiguo todo era orden, todo tenía su lugar, un método de ejecución y una razón por la cual llevarlo a cabo.
La preparación de los alimentos es la manifestación perfecta de la cultura mesoamericana, a través de ella comprendemos su cosmovisión, sus ríos ysus leyendas.
El imperio de los mexicas era un lugar hermoso y mágico, al mismo tiempo su territorio era basto y rico en frutas, verduras y animales de diversas especies que permitían una variada dieta con un sinfín de posibilidades y combinaciones para alimentarse.
Los productos alimenticios recorrían toda Mesoamérica, se intercambiaban de una región a otra, a través de los tianguis, tambiénofrecían sacrificios a sus dioses para que no les faltase el alimento y seguían todas las prescripciones religiosas que les permitan agradarlos.

El centro de toda cocina mesoamericana era el fuego, el daba color y sabor a los alimentos, al mismo tiempo que se veneraba como un dios, se le temía por su poder abrasivo. El combustible lo proveía la naturaleza así también como de olores, palmas,...