cocina prehispanica

Cocina Prehispanica
Utencilios
El Metate
El Molcajete
El Comal
El Molinillo
El Achiote
El Epazote
La Vainilla





El metate
Fue el principal utensilio de la cocina prehispánica el cual se usa todavía en el campo entre los labriegos pobres es una piedra cuadrilonga rectangular de 30 x 40 centímetros generalmente plana y curvada de sus extremos echa de piedra porosa de colorgris o negro con pequeños desniveles que facilitan su molienda sobre ella allí con la ayuda de un rodillo irregular echo de la misma piedra y c llama metlapil o mano del metate
El molcajete
Molcajete es el nombre que recibe en América, en especial en México y Centroamérica, un tipo de mortero fabricado en piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especias, granos yvegetales en poca cantidad. la palabra molcajete viene del náhuatl molli (salsa) y caxitl (cajete) mollicaxtli. Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época de los egipcios (1550 a. C) y aparece hasta en el antiguo testamento, pero en [[Mesoamérica época prehispánica, donde las diferentes tribus empleaban molcajetes que excavaban en una roca a modo de hueco parapoder moler el maíz y otros frutos secos. Muchas de estas depresiones excavadas en roca pueden encontrarse en la actualidad en muchos de los territorios de la Republica Mexicana.
El comal
La palabra comal (nahuatlismo de comalli) se utiliza en México y Centroamérica para referirse a un recipiente de cocina tradicional usado como plancha para cocción. En Colombia y Venezuela esa plancha se denominabudare. El comal tradicional de los nativos de México y América Central es una pieza de alfarería con forma de plato llano de unos 30 centímetros, elaborado de barro cocido, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para darle soporte y para poder encender fuego y brasas debajo del comal.
El comal era y es utilizado para preparar varios tipos de platillostradicionales, en particular, las tortillas de maíz, las tlayudas y los totopos.
Los comales de cerámica suelen recibir cuando es nuevo un tratamiento tradicional (llamado "curado" o "curación"), que consiste en frotar el comal todavía sin usar con una mezcla de agua y cal, para después dejarlo secar. Tratamiento que se presume lo torna antiadherente.
El molinillo
El molinillo es un utensiliotradicional de la cocina mexicana, fabricado en madera torneada y utilizado como batidor. Se usa principalmente para la preparación de bebidas calientes como chocolate, atole y champurrado. Se ha descrito que antiguamente se acostumbraba crear la espuma del chocolate caliente vaciando el contenido de un recipiente a otro en repetidas ocasiones, hasta que, alrededor de 1700, los españoles que habitabanla Nueva España inventaron el molinillo. Esteban Terreros y Pando definió al molinillo como: «palo torneado con sus labores y huecos para batir el chocolate», en su diccionario publicado en 1787.6 Está descrito que fue inventado por los españoles que habitaban la Nueva España alrededor del año 1700 y que previamente se acostumbraba crear la espuma del chocolate caliente vaciando el contenido de unrecipiente a otro en repetidas ocasiones.1 Sin embargo, existen antecedentes de instrumentos similares usados por los indígenas desde antes de la Conquista de México como el «chicoli» o como el aneloni, término náhuatl que Alonso de Molina define ya en 1571, como: «instrumento para mecer cacao cuando lo hacen».2 Lo que es un hecho es que llegó a Europa y al resto del mundo procedente de México.2 7El achiote
El achiote (E 160b) es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homónimo (cuyo nombre botánico es: Bixa orellana). Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto.
El epazote
epazote o paico en países hispanoamericanos, es una planta vivaz aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos...