Cocina Prehispanica

UNIDAD I CULTURAS PREHISPANICAS
TEOTIHUACAN
Proviene del náhuatl Teotihuacán (Ciudad de los Dioses), nombre que fue dado por los mexicas al centro urbano más poblado de Mesoamérica y el de mayor apogeo en el periodo clásico y actualmente es una zona arqueológica, localizada a unos 40 km al noroeste de la ciudad de México.
Llego a tener una superficie de 21 km2, llego a contar con unapoblación entre 150 y 200 mil habitantes, entre los más destacados esta el Templo Mayor, encontrado en Tenochtitlán donde se han encontrado numerosas reliquias de origen Teotihuacano, por lo que se cree que tenían conexión con los Mexicas.
Sus monumentos más sobresalientes son:
La pirámide del Sol y la Luna, localizados en las inmediaciones de la calzada de los muertos. Fue construido en un vallesurcado por el rio San Juan que desembocaba en el lago de Texcoco, que está rodeada en el cerro Gordo y Malinalco al Norte, se encuentra casi al nivel de altura de la Ciudad de México, su clima se caracteriza por tener buena humedad y condiciones de pluviosidad en inmediaciones de la Ciudad. Teotihuacán no se dejo vencer por las armas en la conquista sino por el sabio manejo del comercio yreligión.
La arquitectura de Teotihuacán se caracteriza por tres elementos:
1. Talud: parte inclinada de la pirámide
2. Tablero: parte plana de la pirámide
3. Alfarda: protección de las escalinatas, para evitar derrumbes
Los dioses más importantes son:
1. Quetzalcóatl (dios de la sabiduría “serpiente emplumada”)
2. Tlaloc (dios de la lluvia)
3. Chalchiuhtlicue (diosa delos ríos y mares)
4. Huehueteotl (dios del fuego)


MAYAS
La civilización maya habito una vasta región ubicada geográficamente en el territorio sureste de México específicamente en Campeche, Chiapas (lugar donde se ubica la ciudad principal), Quintana Roo, Tabasco, Yucatán y en los territorios de América Central, Guatemala, Belice, Honduras y el Salvador con una historiaaproximadamente de 3000 años.
Durante este largo tiempo se hablaron cientos de dialectos que generan 44 lenguas, es una de las culturas precolombinas (antes de Colón) más importantes pues su legado científico y astronómico es mundial.
Alimentación: la base de su alimentación fue el maíz que sirvió para hacer atole, usando su pasta como el nixtamal, tamales y tortillas. En cuanto a los tamales contiene unamezcla de carne y vegetales que se envuelven en hojas de totomoxtle (maíz seco), entre estas técnicas gastronómicas utilizaban el pibil que es el horneado bajo tierra. Otros alimentos importantes fueron los derivados del cacao, de su semilla se obtiene una pasta para elaborar una bebida chocolate o xocolatl (náhuatl), preparada con agua que acostumbraban a beber solo o mezclado con maíz, frutas yotros ingredientes.
El balache (bebida alcohólica fermentada), usada en ceremonias se elaboraba con corteza de árbol, agua y miel. El sakab, que era también ceremonial se elaboraba con maíz y endulzado con miel, ahí también encontramos el orégano del pinole, pozole y atole, todas esas bebidas se tomaban en jícaras y se transportaban en guajes (xicales o jícaras) calabazos. Otros productos muyconsumidos eran la chaya (hoja), el chicle (se obtiene de chicozapote) y la sal (se extraía del mar rudimentariamente), la calabaza, el chile habanero, el frijol y una lista de frutas completaban su dieta , por otro lado consumían venado, puerco salvaje, armadillo, manatí, conejo, malixpec, tapir, tuza, faisán, gallina de monte, iguana, peces, ostiones, etc.

TOLTECAS (Toltecah)
En náhuatlsignifican “Maestros Constructores”, fueron los miembros de una cultura precolombina que dómino la mayor parte del centro de México, entre los siglos X y XII, su lengua era el náhuatl.
Se considera que Tula era una de la ciudades más importantes del México Prehispánico, se dice que en Tula nace Quetzalcóatl, son reconocidos por su excelente trabajo arquitectónico, fueron grandes obreros,...