COCINA TAILANDESA Puntes

COCINA TAILANDESA
Autor: Jody William
Tailandia en sus platillos utiliza mucho el glutamato mono sódico (potencializador para sabores específicos). Utiliza muchas especies y es el único país queestá autorizado para utilizar el glutamato.
Se distingue por cinco sabores “unami”
dulce
salado
agrio
picante
ahumado
ACEITES
5391157620Nunca se usa para freír ya que su punto de humo es de90°C
Suelta radicales cancerígenos.
Contiene omegas.
00Nunca se usa para freír ya que su punto de humo es de 90°C
Suelta radicales cancerígenos.
Contiene omegas.

Olivo
7125447620Aguanta más elpunto de humo
Más sano y económico
aromático
00Aguanta más el punto de humo
Más sano y económico
aromático

Canola
3236818182055Exclusivos de la cocina Oriental
00Exclusivos de la cocinaOriental

Uva, sésamo, almendras, ajonjolí, cacahuate
3296194115504Aceites compuestos
00Aceites compuestos

Ajo, cebolla y perejil
UBICACIÓN Tailandia se encuentra en los hemisferios orientaly septentrional. Está situado en el sudeste de Asia, una región geográfica reconocida del continente asiático. El país limita con el mar de Andaman, el Golfo de Tailandia, el Océano Índico y lospaíses de Birmania (Myanmar), Laos, Camboya y Malasia.
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GENERALIDADES
Se caracteriza por sus estructuradas notas picantes, armoniosas y delicadas.
Fusiona varias culturas del este y deloccidente.
Su gastronomía refleja “vida” (coloridos y confeccionados con la naturaleza)
Utiliza piezas pequeñas, no hay trozos grandes de carne o a su vez desmenuzada y mezclado con hierbas y hortalizas.MÉTODOS CULINARIOS
Estofado (dentro del horno y tapado), contiene:
Proteína
Agenté graso
Agenté alcohólico (vino) este desplaza las partículas pegadas.
Salsa o liquido
Asado/parrillar (grill,plancha, sartén, o sartén grill):
Se utiliza para no perder los líquidos
Carbón mineral
Salmueras y mezclas con vinagre
Braseado (a fuego directo en una olla y tapado, muy aromatizado)
Freír...