Cocina Valle Caucana

Limita al norte con los departamentos de Chocó y Risaralda, al oriente con los departamentos de Quindío y Tolima, al sur con el departamento del Cauca y al occidente con el Océano Pacífico. Sucapital es Santiago de Cali. Los orígenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Surdel Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro Popayán. Este fenómeno se debió a que la región vallecaucana fue y sigue siendo una región agrícola porexcelencia y los primeros habitantes de origen español eran grandes terratenientes quienes con sus esclavos lentamente fueron colonizando esta vasta tierra.
Amasijos y Principios
* Pandebono* Arepa valluna
* Panderos
* Aborrajados
* Empanadas vallunas
* Tostadas con Hogao
* Masitas de choclo tierno
* Plátano asado con queso
* Marranitas
* Torta dechontaduro
Bebidas
* Champús
* Lulada
* Jugo de borojó
* Jugo de chontaduro
* Sorbete de badea
Dulces y Postres
* Cholado
* Caspiroletas
* Gelatina (Andalucía)
* Manjarblanco
* Dulce Desamargado
* Torta de pastores
* Macetas
Platos y Sopas
* Arroz atollado
* Tamales Vallunos
* Tamal de Piangua
* Pusandao
* Fiambre
* Sancocho deGallina
* Sancocho de Cola
* Cus-cus
* Sopa de Tortilla
ALGO DE LA CONQUISTA

De pescado, maíz, tubérculos como la yuca y frutas silvestres conocieron los antiguos indígenas del Valle.Fue lo primero que le dieron a probar a los conquistadores, quenes quedaron deslumbrados ante los manjares que manaban de ríos y lagos. Frituras, plátanos y acaso el sancocho representaron algunosdelos aportes que le hicieron ala gastronomía regional las comunidades negras esclavizadas. Incluso se les atribuye la costumbre de hacer tres comidas diarias cuando los españoles solían comer al menos...