Cocina Vegetariana

COCINA VEGETARIANA

La cocina vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetarianos, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal.
Para elovolactovegetarianismo (el tipo más común de vegetarianismo de Occidente) están permitidos los huevos y los productos lácteos, tales como la leche y el queso. Las formas más estrictas de vegetarianismoson el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo los productos lácteos y la miel, e incluso algunos azúcares refinados que se filtran y blanquean con carbón dehueso.
Los alimentos vegetarianos pueden clasificarse en varios tipos:
* Los tradicionales que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera;
* Productos desoya, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes de proteína;
* Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en receta de chili y hamburguesaen lugar de la carne picada;
* Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne; sucedáneos dehuevo y lácteos destinados a los veganos.
Ingredientes de la cocina vegetariana
Cereales: maíz, cáñamo, maíz dulce, trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo, avena, centeno, , alforfón, fonio, y productosderivados como la harina (masa, pan).
Verduras (frescas o encurtida) , setas y productos derivados como el aceite vegetal.
Frutas (frescas o secas). Todo tipo
Legumbres: judías (incluyendo lasoya y los productos derivados como el tempeh, el tofu, la leche de soja y la proteína de soja texturizada), garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes.
Algas
Especias y hiervas

Alimentospermitidos en las principales dietas vegetarianas Nombre dieta Carne
Nombre dieta | Carne
(incluye pescado) | huevos | lácteos |
Ovo lacto vegetarianismo | No | Sí | Sí |
Lacto vegetarianismo |...