cocinador continuo

1.- OBJETIVOS.
Definir los procedimientos a seguir en la limpieza y sanitizacion del cocinador continuo.

2.- ALCANCE.
Es aplicado en el Área de cocción de la materia prima.

3.-RESPONSABILIDADES.
PERSONAL DE LIMPIEZA.
Utilizará y seguirá este procedimiento para poder desarrollar una buena limpieza, sanitización del cocinador continuo.

INSPECTOR DE CALIDAD.
Es el encargado deverificar que la limpieza se la realice según este instructivo, y que el cocinador quede bien limpio después de la misma.

4.- DESCRIPCION DE ACTIVIDADES.
Terminado el proceso de cocción de lamateria prima, el inspector de calidad verificara que el cocinador se encuentre debidamente vacío, es decir que no haya fuga de vapor y que todas las válvulas se encuentre debidamente cerradas.
Una vezrealizada la inspección, el inspector de calidad dará aviso para comenzar su respectiva limpieza.
El personal de limpieza utilizara los implementos BPM y EPP designados para llevar a cabo laactividad.
El personal de limpieza sacaran los residuos de pescado que se encuentren adheridos al piso y las paredes del cocinador.
Con una manguera que tenga buena presión de agua, se remojan las paredes yel piso; con la escoba se remueve cualquier tipo de impureza que haya quedado.
Una vez remojadas las paredes y el piso del cocinador, con una solución de detergente líquido clorada, esta debe estar a3 ppm de cloro, el personal de limpieza comienza a restregar con escobas el piso y las paredes del cocinador.
Se deja actuar la solución durante 15 minutos, transcurrido este tiempo se enjuaga conabundante agua restregando las paredes y piso eliminando restos de espuma.
Terminada la limpieza se dejan abiertas para que no coja mal olor, hasta que sea utilizado nuevamente con materia prima.Una vez a la semana, se realizaran análisis microbiológico.


5.- REGISTROS.
“Registro de análisis microbiológicos FQC 2B”
“Registro diario de limpieza de la Planta” (check list)



6.-...