Cocinas Centrales

[pic]


Cocinas Centrales
Opinión

Las cocinas centrales son una opción de operación en la industria de alimentación masiva ya sea en servicios de alimentación industriales, restaurantes,banquetes etcétera.

Es especialmente útil cuando el volúmen de producción es muy alto pues optimiza tanto la producción como el servicio, reduce costos y disminuye los riesgos sanitarios de laoperación.

Las CC tienen tanto pros como contras y la conveniencia de su uso dependerá del tamaño de la empresa, su operación y de la distribución de los alimentos.

Los beneficios económicos según lalectura son los siguientes:

1. Ahorro en la compra de materias primas.
2. Aprovechamiento de los activos.
3. Rendimiento y aprovechamiento de los recursos humanos.
4. Viabilidad en losprocesos de gestión.
5. Aprovechamiento de los recursos energéticos.

Beneficios gastrons de 3 sucursales o comedores, es necesario izaci difñicil alimentos.terrgo los efectos negativos quesuidad y calidad de los miómicos, dietéticos y sanitarios:

1. Equilibrio de la programación de menús.
2. Mayor control de la calidad.
3. Programación anticipada de menús.
4. Seguridadalimentaria.
5. Estandarización: beneficios de logística, calidad y satisfacción al comensal. Éste podrá esperar el mismo producto en diferentes sucursales.

Como señala la lectura, la produccióncentralizada no debe estar peleada con los métodos de cocina tradicional, ni con las recetas de las comidas. Sin embargo, los efectos negativos que sí puede tener el usar las cocinas centrales seencuentran en las características organolépticas de los alimentos, especialmente por las largas cadenas de frío que influyen tanto en el sabor como en la textura de los alimentos.

Me parece que las CCson la mejor solución para servicios de alimentación masiva con varias sucursales, incluso cuando el volúmen es muy grande creo que no sólo son preferibles sino necesarias, porque es muy difícil...