Coctelería

PRÀCTICAS DE HIGIENE
“La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.”
ASPECTOS INVOLUCRADOS | PRÀCTICAS DE HIGIENE |COMPRA | Elegir establecimientos que estén autorizados y bajo el control e inspección periódica de los Servicios de Salud Pública para adquirir los alimentos, de lo contrario se corre el riesgo de no tener una garantía sanitaria sobre los productos. Así mismo, fijarse que estén etiquetados correctamente con datos que nos informen sobre las características del producto: origen, composición y fechasde consumo y de producción. Igualmente es importante elegir alimentos que no tengan deterioradas sus cualidades como olor, sabor y aspecto, y esto se puede apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) |
CONSERVACION | Tener en cuenta la forma de conservar los alimentos de acuerdo a las sugerencias de su etiquetado, y consumirse antes de que se supere la fecha de caducidado de consumo preferente. Comprobar el correcto funcionamiento del frigorífico, mantenerlo limpio y ubicar los alimentos dependiendo de su estado (crudos o cocinados) en bandejas separadas y en recipientes cerrados o envueltos. Los alimentos se pueden clasificar en alimentos de corta, mediana y larga duración en función de su naturaleza o tratamiento. |
MANIPULACION | Para conseguiralimentos realmente higiénicos, el personal involucrado en su manipulación ha de seguir unas buenas prácticas higiénicas tales como: baño o ducha antes de la jornada laboral, limpieza e higiene de los cabellos, cepillado de dientes, uso de gorro en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos, cambio de ropa de trabajo, ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo, uñasrecortadas, limpias de esmalte y sin adornos. En cuanto al lavado de manos siempre se tendrá que hacer al utilizar el retrete, manipular cajas, carne cruda, basuras, dinero y antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos.Además se debe evitar: tocar lo menos posible los alimentos, tocarse cualquier parte del cuerpo, secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, toser,hablar, estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle, probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias efectos. La responsabilidad del manipulador de alimentos en relación con la higiene comprende:- Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo)- Conocer y aplicar los hábitos higiénicos.- Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene. |
EQUIPOS YUTENSILIOS | Se pueden distinguir cuatro grupos principales:- Los que entran en contacto con los alimentos - Los utilizados para cocinar o guardar alimentos (ollas, hornos, parillas, etc)- Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc)- Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)Su correcta limpieza incluye asearlos adecuadamente antes y después de su utilización, con agua limpiamezclada con un detergente adecuado y apto para la desinfección de los mismos, obviamente que estén aprobados por el personal sanitario. |
AREA DE TRABAJO | Deben reunir una serie de requerimientos para llevar a cabalidad su limpieza y desinfección, entre ellos se encuentran: tener buena ventilación para evitar olores y humedades, un sitio adecuado para los desperdicios protegidos con tapas y dematerial resistente, igualmente disponer de un lugar apto para guardar los productos de limpieza y desinfección, contar con instalaciones adecuadas para el lavado de manos con agua caliente y fría con grifos accionados por pedal, toallas de papel individual, secador de aire, jabón líquido, en baños vestuarios y zonas dónde se preparan y manipulan los alimentos, tener áreas definidas como...