cocteles

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual

Versión: 01
Fecha: 08-10-2013
Código: G001-P002GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Gastronomíacolombiana.
Resultados de Aprendizaje:

Código:66210001
Versión: 01
Competencia:

260201011/01

260201011

Identificar las buenas prácticas de manufactura de acuerdo Preparar alimentos de acuerdo
con la normatividad sanitaria vigente.
con la solicitud del cliente.

Duración de la guía ( en horas):

10 horas.

2. INTRODUCCIÓN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programade formación Gastronomía
colombiana.
Los establecimientos dedicados a la producción y transformación de alimentos, vienen
creciendo a un ritmo acelerado, producto de una creciente demanda de cliente exigentes
que buscan productos típicos e innovadores para generar nuevas tendencias en el
consumo; como paso inicial y fundamental para lograrlo se deben generar excelentes
procesos en elmejoramiento de los estándares en la manipulación de alimentos y
bebidas; de acuerdo a la normatividad vigente, temática que se trata en la presente
actividad de aprendizaje para fortalecer el éxito de sus labores en el campo ocupacional.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo yrealizar
consultas en internet.

Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de reflexión inicial: “Manipulación e higiene en la preparación de
alimentos”
1. Consulte el botón “Inducción al programa”, en el menú del programa de formación para
visualizar los videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cómo realizar lassiguientes acciones:

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


Actualizar la ficha de matrícula.
Realizar el sondeo de conocimientos previos.
Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma

2. Reflexione sobre el siguiente enunciado:
El cierre de establecimientos dedicados a la comercialización de alimentos se da
frecuentemente por no aplicar lanormatividad vigente sobre la manipulación y seguridad a
la hora de prepararlos, impidiendo la estandarización de procesos higiénicos. Teniendo en
cuenta lo anterior, reflexione acerca de las siguientes preguntas de acuerdo a su
experiencia personal.



¿Cuándo va a un restaurante analiza los criterios de higiene usados en la
manipulación y preparación de los alimentos?
¿Según sucriterio, qué factores generan la contaminación en las cocinas?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Blog “Importancia de la salubridad”
Analice la siguiente situación y responda las preguntas correspondientes:
El señor Eliseo Díaz, propietario del restaurante el Tizón, recibió una notificación de
sellamiento, porquepresentaba las siguientes situaciones en la cocina al momento de la
visita del supervisor de higiene y salubridad de la Secretaria de Salud: residuos orgánicos
e inorgánicos que no estaban en su debido depósito, la señora encargada de la
preparación de los alimentos no portaba sus elementos de protección, el piso se
encontraba en mal estado, las ventanas estaban selladas y el refrigerador sehallaba
descompuesto.



¿Qué le sugiriere al señor Eliseo para evitar el sellamiento del establecimiento?
¿De qué manera afecta a los visitantes, a los empleados y al propietario las
situaciones enunciadas?

Realice su aporte en el enlace blog “Importancia de la salubridad”, disponible en el botón
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