CODEX

1.1 Origen y Fundación
El CODEX ALIMENTARIUS es fruto de un largo proceso evolutivo en el que participa una amplia gama de sectores de la comunidad mundial. Numerosas personas representantes demuchos intereses y disciplinas han intervenido en el proceso y no es ilógico suponer que el CODEX ALIMENTARIUS subsistirá mientras dichas personas sigan considerándolo necesario.
En octubre de 1960, laprimera Conferencia Regional de la FAO para Europa expresó una opinión muy extendida cuando reconoció que un acuerdo internacional sobre normas alimentarias mínimas y cuestiones conexas era muyimportante para proteger la salud de los consumidores, como también asegurar la calidad de los productos especialmente en el mercado de Europa.
Cuatro meses después de la celebración de la conferenciaregional, la FAO entabló conversaciones con la OMS, la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas (CEPE), la Organización de Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) y el Consejo del CodexAlimentarius Europaeus, presentando propuestas que culminaron con el establecimiento de un programa internacional sobre normas alimentarias. En noviembre de 1961, la Conferencia de la FAO, aprobó unaresolución por la que se creaba la Comisión del Codex Alimentarius. En mayo de 1963, la 16º Asamblea Mundial de la Salud aprobó el establecimiento del programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentariasy adoptó los Estatutos de la Comisión del Codex Alimentarius.
En 1991 la Conferencia FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Residuos Químicos en los Alimentos y Comercio de Alimentos recomendó laparticipación de los consumidores en el Codex, un enfoque horizontal para el establecimiento de normas y que la Comisión y los comités pertinentes del Codex responsables de la elaboración de normas,expliciten los métodos que han utilizado para evaluar el riesgo.
En 1995 las normas, directrices y códigos de práctica del Codex pasan a ser una referencia para la inocuidad de los alimentos en el...