COGOLLOS DE LECHUGA A LA MEDITERRANEA

COGOLLOS DE LECHUGA A LA MEDITERRANEA


* INGREDIENTES:

- 4 cogollos de lechuga.
- 2 huevos duros.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- Pimienta molida.
- 1 lata de anchoas enconserva.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

* ELABORACIÓN:

Lavar los cogollos cuidadosamente, escurrirlos y cortarlos, en sentido longitudinal, en cuatrotrozos cada una. Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y diluir el compuestocon el aceite. Incorporar el vinagre y remover.

Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro platos individuales y regarlos con el compuesto recién preparado, adornar con el huevo duro, cortado enrodajitas finas, y las anchoas restantes y servir.

COGOLLOS DE LECHUGA CON ANCHOAS


* INGREDIENTES:

- 6 cogollo de lechuga.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de vinagre de jerez.
- 24anchoas.
- 1 huevo duro.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.

* ELABORACIÓN:

Lavar los cogollos muy bien bajo el chorro del grifo del agua fría; escurrirlos y cortarlos en 4 trozos cadauno, en sentido longitudinal. Pelar los dientes de ajos y machacarlos en el mortero con un poco de perejil, previamente lavado y secado y sal. Añadir el aceite y el vinagre. Pelar el huevo ymachacarlo con un tenedor para que quede muy picado y mezclarlo con la vinagreta. Colocar los cogollos de lechuga en una fuente, colocar una anchoa sobre cada una y regar con la vinagreta preparada.

COGOLLOSDE LECHUGAS CON TOMATES


* INGREDIENTES:

- 4 cogollos.
- 4 tomates.
- 2 huevos duros.
- 12 aceitunas rellenas.
- 100 grs. de atún.
- 1 cebolleta.
- Sal.

Para el aliño:

- 4 cucharadas demayonesa.
- 1 cucharadita de mostaza.

* ELABORACIÓN:

Lavamos los tomates, les quitamos el corazón y los cortamos en rodajas. Ponemos esas rodajas en el centro de una fuente. Partimos los cogollos en...