coktail



























INTRODUCCIÓN.
El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa “cola de gallo”. Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas,sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.
Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas, sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.

Losprocesos de preparación son:
Construidos (directos)
Efervescencia
Flambeado (Flambeé)
Licuados
Mixeologia
Macerados
Removidos
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería revela que las mujeres prefieren los cócteles dulces y con copas más delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilo Martini. Los hombres, por el contrario, prefierenlos cócteles secos, fuertes o ácidos y en copas muy masculinas, son amantes de los cócteles construidos y mixeados.
Aquí aprenderemos a diferenciar los utensilios que se usan en coctelería y conocer todos los elementos necesarios para realizar los cócteles, además aprenderemos las combinaciones y las recetas más conocidas.









Utensilios básicos para hacer un cóctel

Coctelera:La coctelera de tres cuerpos, formada por el vaso, el cubre vaso (con unos orificios para dejar pasar la bebida) y el tapón.
La coctelera de dos cuerpos está compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metálico y el otro de cristal grueso. Éstos irán colocados uno dentro de otro.
Vaso mezclador:
Es un vaso de cristal usado para la mezcla de bebidas con poca densidad está formado porvarios utensilios, un vaso de gran capacidad, donde se vierte la mezcla y el gusanillo que tiene la función de colar la bebida cuando se procede a servirla, éste consta de una espiral utilizada para batir los ingredientes introducidos en el vaso.
Goteros:
Pequeños recipientes de cristal con un tapón de corcho o metal que deja pasar el contenido gota a gota. Los goteros se encuentranprincipalmente llenos de granadina, angostura, curaçao rojo y vermúth blanco seco.
Medidores
Es un recipiente pequeño que sirve para dosificar con exactitud las
diferentes bebidas que contiene un coctel. Consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de una onza y media

Complementan a los utensilios mencionados: Cucharita de mango largo, sacacorchos, hieleras de mesa, tenazaspara hielo, tablas para corte de frutas, colador para jugos, destapadores, exprimidor de limones, etc.
TIPOS DE CRISTALERÍA UTILIZADOS EN EL SERVICIO DE CÓCTELES

La copa de cóctel:
Se utiliza preferentemente para servir Martini, Manhattan y cócteles en general. Debe tomarse por la base al presentarla al comensal. Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada.

Vaso highball otumbler:
Es un vaso de boca ancha que permite incluir más elementos decorativos. Es uno de los más utilizados en el servicio de coctelería, es muy popular para bebidas como whisky, ron, ginebra y vodka, ya que éstas, normalmente, suelen servirse acompañadas de hielo y agua, soda u otra bebida.

Vasos on the rocks:
Son bajos y de boca ancha. Son ideales para bebidas con hielo. Los vasos collinsson indispensables para los tragos largos, de tal forma que cuanto más alto sea el vaso, mejor. El diseño debe estrecharse por el centro.
Copa sour:
Se usa principalmente para los cócteles de la familia SOUR, la capacidad de un vaso Sour varía entre 5 y 6 oz. Son los cócteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base, zumo de limón y azúcar, a los que en algunos casos seagrega clara de huevo.
El primer Sour que se elaboró fue el WHISKY SOUR.
Copa Champagne:
La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es más estilizada y mantiene mejor las burbujas.

Vaso Collins o Zombie:
Sirve para la preparación de Tragos Largos tiene una capacidad 10, 12 y 14 onzas. Se usa para preparar el Cóctel TOM COLLINS, jugos y otros tragos refrescantes....