Colegio De Bachilleres Del Estado De Oaxaca Practica 2 Carne

Colegio de bachilleres del estado de Oaxaca
Docente: Angélica García Román
Practica: desnaturalización de proteínas
Semestre: 3· grupo: 302
Integrantes del equipo:
Carina Sánchez salinas
KevinAlexis reyes Alvarado
Jairo rueda José
Perla Itzel chan Lázaro
Guadalupe López Antonio



Introducción:
Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación espacial)y así el característico plegamiento de su estructura.
Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia específica. Son creadas por los ribosomas que "leen" codones de losgenes y ensamblan la combinación requerida de aminoácidos por la instrucción genética, en un proceso conocido como transcripción genética. Las proteínas recién creadas experimentan una modificaciónposmodificación en la que se agregan átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc e hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia(espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. Laforma final de la proteína determina cómo interaccionará con el entorno.
Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole calor, ácidos o álcalis), no es capazde cumplir su función celular. Éste es el proceso llamado desnaturalización.

Objetivo:
Observar el procedimiento de la desnaturalización de las proteínas y los factores que contribuyen en ella.Procedimiento:
1. Abrir el huevo, extraer la clara y colocarlo en un vaso precipitado.
2. Colocar un poco de clara de huevo en la cuchara.
3. Colocar la cuchara en la parrilla y observar cambios.
4.Colocar un pedazo de carne en la cuchara.
5. Colocar la cuchara en la parrilla y observar cambios.
6. En una cuchara con clara de huevo añadir jugo de limón.
7. En la cuchara con la porción de carne...