Colides

QUÍMICA DE SUPERFICIES Y COLOIDES
Apuntes
Versión 2.09 (Sept-2007)

Carlos Guadarrama Pérez

Universidad Autónoma del Estado de México Facultad de Química

Estructura de la Unidad de Aprendizaje

UNIDAD DE COMPETENCIA
1. 2. 3. CONOCIMIENTOS BÁSICOS 9

PROPIEDADES ELECTROCINÉTICAS 33 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES 59 PROPIEDADES INTERFACIALES 135

4.2

Presentación

La universidad pública en México ha adoptado un modelo nuevo en las diversas áreas de aprendizaje, que está basado en el modelo de aprendizaje por competencias y exige una adaptación constante de los contenidos y forma de proporcionarlos a los estudiantes. De acuerdo a este modelo, los presentes apuntes constituyen un apoyo para el aprendizaje de la química de los coloidessin pretender sustituir al aprendizaje en el aula. Están ajustados al programa por competencias de la unidad de aprendizaje Química de Coloides y Superficies que se imparte en la carrera de Ingeniero Químico en la Facultad de Química de la Universidad Autónoma del Estado de México y por lo tanto, los temas que se tratan tienen un enfoque, en lo posible, hacia la ciencia de los alimentos. Estehecho les da un gran valor pues constituyen un cúmulo de información suficiente para el desarrollo programa a lo largo del semestre. Los conocimientos que se encuentran aquí no han salido de la nada. He disfrutado al compilar la información que se encuentra aquí, de libros y de fuentes de consulta de primera mano, como revistas de alto impacto. Al estar ajustados al modelo por competencias, estosapuntes se encuentran divididos por unidades de competencia y la explicación a cada uno de los temas que se tratan se complementa con ejemplos de aplicación de los conceptos explicados. Esta versión ha crecido más del 30% con respecto a la anterior y se ha ampliado el número de ejemplos y problemas. Ahora son 52 ejemplos y 18 problemas propuestos con las soluciones a los mismos, que hacen un totalde 70 problemas. La primera unidad de competencia trata en general, sobre los conceptos básicos de la química de los coloides. Estos temas se desarrollarán más a fondo durante el resto del curso. Se ha ampliado la segunda unidad de competencia que trata las propiedades fisicoquímicas de las

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dispersiones coloidales como la viscosidad, la sedimentación y difusión, tensión superficial,adhesión y cohesión. En la tercera unidad de competencia se estudian las propiedades electrocinéticas de los sistemas coloidales y se tratan las propiedades interfaciales, inclusive el modelo de la doble capa, el modelo de Helmholtz, la aproximación de Debye – Hückel, la teoría de Guy Chapman y la teoría de Stern. También se estudia el potencial Zeta, el de sedimentación, y el potencial de flujo ócinético. La electroósmosis y electroforesis también forman parte del contenido de esta unidad. En la cuarta y última unidad se estudia de forma general el fenómeno de adsorción y las diferentes isotermas que explican los hechos experimentales. A lo largo del trabajo se pueden encontrar cuestionarios de repaso para apoyar el aprendizaje del estudiante. Aunque ésta es la segunda versión, con seguridadtodavía está limitada y con algunos errores. Agradezco a mis alumnos que han utilizado estos apuntes y me han hecho llegar sus amables observaciones. Para seguir mejorando, cualquier sugerencia será bienvenida. Dr. Carlos Guadarrama Pérez cguadarr@gmail.com

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO
LINEAMIENTOS GENERALES Y DE EVALUACIÓN PARA EL CURSO DE

QUÍMICA DE SUPERFICIES YCOLOIDES
Políticas. 1) Se tomará lista de asistencia todos los días. El profesor no quitará faltas. Para tener derecho a examen se necesita tener mínimo el 80% de asistencias. 2) La tolerancia máxima de ingreso al salón de clase es de 5 minutos. 3) Pueden acudir a asesorías con el profesor de la materia en su cubículo. En periodo de exámenes no habrá asesorías. 4) Los alumnos deberán estudiar con...