Coloides

Páginas: 3 (550 palabras) Publicado: 26 de mayo de 2012
Universidad Panamericana

Campus Bonaterra

Química de alimentos

Julieta Soberanes

Resumen de coloides













Alumna: Mónica E. Jacobo Fabián

Fecha: 13 de Febrerodel 2012

Aguascalientes, Ags.




|Concepto a desarrollar |Química culinaria |Badui |
|Suspensiones|Definición: Es la dispersión de un solido en| |
| |un líquido, en donde las partículasdel | |
| |alimento están rodeadas de un líquido. | |
||Principales características: | |
| |1.Separacion de fases| |
| |Gracias a que las partículas del agua tienen||
| |diferente densidad tienden a separarse del | |
||líquido cuando se dejan reposar. Las que son| |
| |de mayor densidad se precipitan en el fondo.||
| |2.Viscosidad | |
||Las suspensiones se espesan por las | |
| |partículas de gran tamaño que impiden el |...
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