COLOR CARAMELO

COLOR CARAMELO
Es un colorante natural que se utiliza en la industria de alimentos debido a su brillo y gran
estabilidad, su uso es estético para mejorar el aspecto finaldel producto y hacerlo más apetecible.
Es de color marrón oscuro y este se obtiene a partir de un tratamiento térmico controlado de
hidratos de carbono (como azucaressimples como glucosa y fructosa), en presencia de ácidos,
álcalis o sales, que por una reacción catalítica presentan un proceso de caramelización.
Además en el aspectotoxicológico tiene una excelente estabilidad microbiológica. Ya que se
fabrican bajo condiciones de muy alta temperatura, alta acidez, alta presión y alta gravedad
específica, esesencialmente estéril, no fomenta el crecimiento microbiano a menos que se
encuentre en una solución diluida
Se pueden producir cuatro tipos de color caramelo, los cuales seadicionan a distintos tipos de
alimentos y tienen diferentes ingestas diarias recomendadas:


150a Clase I / Caramelo Simple o Caramelo Cáustico: se utiliza en whisky entreotros.
Norma Codex: 150a Caramel I – Plain Caramel GMP año; 1991
IDA: No específico para este tipo.



150b Clase II / Caramelo Sulfito Cáustico: se utiliza en Coñac,jerez, y algunos vinagres.
Norma Codex: 150b Caramel II - Sulfite Caramel 80,000 mg/kg año; 2001
IDA: Entre 0-160 mg/kg



150c Clase III / Caramelo Amoniacal: se utiliza encerveza, salsas, y productos de
confitería.
Norma Codex: 150c Caramel III - Ammonia Caramel 80,000 mg/kg año; (2003)
IDA: Entre 0-200 mg/kg

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150d Clase IV / CarameloSulfito Amoniacal: se utiliza en ambientes ácidos como en los
refrescos.
Norma Codex: 150d Caramel IV - Sulfite Ammonia Caramel 1,500 mg/kg año; 2012
IDA: Entre 0-200 mg/kg