Colorantes





Introducción
El color es la primera sensación que se puede percibir de un alimento y la que determina el primer juicio de calidad sobre su este, ya que tiene a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor, condicionando el éxito o fracaso de un producto en el mercado.
Los alimentos naturales tienen su propio color y lo ideal sería que se mantuviera a lolargo del proceso de transformación de la industria, pero la mayoría de las veces no es así. Sin embargo, los consumidores prefieren en determinados alimentos un color constante, que no varía en los diferentes lotes de fabricación de un producto y eso solo puede obtenerse modificándolo de forma artificial.













Objetivo
Mediante la información aquí recopilada y expuesta, sepretende comprender cual es el uso importante de los colorantes en la industria de los alimentos ya que además del aportarle de color también causa una primera sensación como lo es el color y el sabor, haciendo más atractivo al alimento ofrecido al mercado para su uso en la vida cotidiana.















Colorantes
Definición.
Es el grupo de aditivos que se encarga de proporcionaraquel color deseado y esperado de cada alimento, es decir proporcionan, refuerzan u homogenizan su color para hacerlo más aceptable de cara al consumidor.
Importancia.
De todo el conjunto de aditivos alimentarios, el grupo de los colorantes es, probablemente, el que mayor polémica ha originado entre los consumidores. Frecuentemente son considerados aditivos de dudosa utilidad por no mejorar lacalidad del producto con respecto a su conservación o calidad higiénica. En consecuencia, y para que sean debidamente aceptados, el nivel de riesgo aceptable para un beneficio pequeño debe ser forzosamente muy bajo. Los aditivos colorantes se añaden a los alimentos para mejorar su aspecto y hacerlos más apetecibles o para remplazar pérdidas de color que se producen durante el proceso deelaboración. Diversos estudios han constatado que la aceptación de un producto por parte del consumidor depende, en buena medida, de su apariencia y, por tanto, también de su color. Ésta es la principal justificación para el uso de colorantes en alimentos, en particular en alimentos dirigidos al público infantil, que es el colectivo que más se guía por la vista a la hora de comer.
Los alimentos que notienen color propio como las golosinas, algunos postres, los 'snacks' y las bebidas, entre otros, se colorean artificialmente para hacerlos más atractivos al consumidor. El color es la primera sensación que se percibe y la que determina el primer juicio sobre su calidad. Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificarsubjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor. El color artificial de los alimentos ayuda en muchos casos a definirlos. La experiencia permite confirmar que la falta de color en los alimentos dificulta la identificación de los sabores.

Descripción.
Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos,empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y de animales (cochinilla, moluscos, etc.) así como distintos minerales. Se clasifican e naturales y sintéticos.

Clasificación.
Se pueden clasificar en dos grandes grupos según su procedencia sea natural o sintética.
Naturales
Son pigmentos coloreados que se encuentran en la naturaleza y que seextraen por diferentes métodos. Estos a su vez se pueden dividir en naturales de origen animal, vegetal y mineral.
No se debe caer en el error de considerar inocuas a estas sustancias por ser de procedencia natural. La OMS (Organización Mundial de Salud) obliga a seguir una investigación toxicológica cuando el colorante es empleado en concentraciones mas elevadas de las presentes en el producto...