Colorantes
Páginas: 3 (583 palabras)
Publicado: 2 de marzo de 2013
MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y
VERDURAS - PRINCIPIOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DE PRODUCTO
1. .Esta resolución hace énfasis principalmente en el pH ya que este juega un papelimportante en la estabilidad del colorante.
2. colorantes :
* La Curcumina: es un colorante natural procedente de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombrecultivada principalmente en la India y utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones.
En la Unión Europea, es un aditivo alimentario autorizado con el código E-100i.
El principio activo dela cúrcuma es el polifenol curcumina (responsable de su color amarillo), también conocido como C.I. 75300, o Amarillo natural 3. El nombre sistemáticoes (1E,6E)-1,7-bis(4-hidroxy-3-metoxyfenil)-1,6-heptadiene-3,5-dione. Existen al menos dos formas de la curcumina, ambas tautómeras el ceto y el enol. El ceto se encuentra en forma sólida y el enol como un líquido. Es soluble en etanol y en ácidoacético concentrado.
Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos. Es también un colorante tradicional de derivados lácteos. Se puedeutilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales yel yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg .
* La Tartracina: es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria.Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Esincompatible con lalactosa y con el ácido ascórbico
La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como...
VERDURAS - PRINCIPIOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DE PRODUCTO
1. .Esta resolución hace énfasis principalmente en el pH ya que este juega un papelimportante en la estabilidad del colorante.
2. colorantes :
* La Curcumina: es un colorante natural procedente de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombrecultivada principalmente en la India y utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones.
En la Unión Europea, es un aditivo alimentario autorizado con el código E-100i.
El principio activo dela cúrcuma es el polifenol curcumina (responsable de su color amarillo), también conocido como C.I. 75300, o Amarillo natural 3. El nombre sistemáticoes (1E,6E)-1,7-bis(4-hidroxy-3-metoxyfenil)-1,6-heptadiene-3,5-dione. Existen al menos dos formas de la curcumina, ambas tautómeras el ceto y el enol. El ceto se encuentra en forma sólida y el enol como un líquido. Es soluble en etanol y en ácidoacético concentrado.
Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos. Es también un colorante tradicional de derivados lácteos. Se puedeutilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales yel yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg .
* La Tartracina: es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria.Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Esincompatible con lalactosa y con el ácido ascórbico
La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.