Agro

HACCP
1.- DEFINICIÓN:
El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en su traducción al castellano), es el método de prevención que ha logrado el mayor grado de evolución, adopción y aceptación por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los ámbitos de la producciónprimaria, transporte, elaboración, almacenamientos, distribución, comercialización y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros pueden haber desde el punto de vista físico, biológico y químico y si encuentra un peligro critico analiza como se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El HACCP al final quedasustentado en un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc.

2.- ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR HACCP?

1. Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los procesos de elaboración seguros, eficientes y eficaces
2. Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
3. Es una herramienta de Marketing,por que le da una buena imagen de credibilidad para el establecimiento, explotándolo como una ventaja competitiva que otros no tienen.
4. Disminución en los costos y ahorro de recursos.
5. Prevención óptima de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s).
6. Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.
7. Posicionamiento de la empresa
8.Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.
9. Aumento en el nivel de capacitación del personal.
10. Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.

3.-¿QUÉ TIPO DE EMPRESAS PUEDEN IMPLEMENTAR HACCP?

El sistema HACCP puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaños e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; comotal, su interpretación debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organización en particular. interpretación debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organización en particular.
4.- ¿ POR QUÉ UTILIZAR EL HACCP?
Los nuevos problemas que se presentan con los víveres en Estados Unidos llevaron a la FDA a considerar la posibilidad de adoptar un sistemapara asegurar la innocuidad alimentaria que se base en el sistema HACCP. Uno de los problemas más importantes es el creciente número de nuevos agentes patógenos en los alimentos. Por ejemplo, entre lo años de 1973 y 1988 se propagaron bacterias que no se habían reconocido como causas importantes de enfermedades transmitidas por alimentos, como la Escherichia coli O157:H7 y la Salmonellaenteriditis. Existe además una creciente preocupación por la salud pública en cuanto a la contaminación de los alimentos, por ejemplo, los efectos del plomo en el sistema nervioso.
Otro factor importante es que la industria alimentaria ha crecido enormemente, tanto en la cantidad de alimentos elaborados en paises como USA. asi como tambien la cantidad y clase de alimentos que se importan y exportan entrelos paises. Al mismo tiempo, la FDA y los organismos estatales confrontan restricciones presupuestarias severas para poder asegurar la inocuidad de los alimentos.
El sistema HACCP ofrece varias ventajas en comparación con otros procedimientos actuales. Lo que es más importante, el sistema HACCP :
* Se concentra en evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.
* Se basa enprincipios cientificos sólidos .
* Permite mayor eficacia y efectividad en la supervisión, principalmente porque a traves del registro los inspectores pueden evaluar el grado de cumplimiento de las disposiciones sobre innocuidad de los alimentos durante un periodo de tiempo.
* Ayuda a la industria alimentaria a competir mas eficazmente en el mercado mundial.
5.- ANÁLISIS DE PELIGROS:...