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Hoja de presentación… 1
Índice…2
Lípidos…3
Clasificación…4
Estructura química – propiedades físicas y químicas…5
Generalidades…6
Funciones…7-8
Proteínas…9
Estructura química…10
Propiedades físicas y químicas…11-12
Generalidades…13
Funciones…14








Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoléculas,presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como: tetracloruro de carbono, cloroformo, éter de petróleo, éter etílico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporción 2:1. Se encuentran en la madera dentro de las sustancias extraíbles en disolventes poco polares.
El análisis de estasfracciones ha demostrado que en el extracto obtenido se encuentran diferentes tipos de compuestos orgánicos como son: Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras, Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides.















Desde un punto de vista químico los lípidos están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno.Los átomos de carbono se disponen en forma de cadena, unidos entre ellos por medio de átomos de hidrógeno.
Las grasas o lípidos se clasifican en saturados e insaturados.
Grasas saturadas: Son aquellas en las que todos los enlaces de los átomos de carbono están ocupados por átomos de hidrógeno. Estas son las grasas perjudiciales y se encuentran en alimentos como carne roja, mantequilla, queso,cremas agrias y frutas como la palma y el coco (aceite de palma y de coco). Un exceso de grasas saturadas, da lugar al acúmulo y depósito de las mismas en células, órganos y vasos sanguíneos pudiendo inducir la aparición de numerosas alteraciones de la salud, entre las que destacan la obesidad, las alteraciones cardiacas y el cáncer de pecho y de colon.
Grasas insaturadas: Se denominan así porqueen su estructura poseen por lo menos dos átomos de carbono no enlazados a átomos de hidrógeno; cuando es un átomo de carbono el que no está ocupado, se habla de grasas monoinsaturadas, cuando son dos o más los átomos de carbono no ocupados, se habla de grasas poliinsaturadas. En este grupo se incluyen las arriba mencionadas grasas saludables, Cuanto más saturada es una grasa, más sólido es suaspecto a temperatura ambiente.
Por otro lado, las grasas están formadas por la combinación de unas moléculas denominadas ácidos grasos, que comprenden un grupo variado y que se clasifican en función de la capacidad de sintetizarlos endógenamente. Así, se distinguen:
Ácidos grasos esenciales: aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar, por lo que la única manera de obtenerlos es a partir dela dieta; adicionalmente, se considera esencial cuando su deficiencia da lugar a la aparición de enfermedades.
Ácidos grasos no esenciales: son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros nutrientes.



Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada (alifática oaromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaceses 100% covalente y sumomento dipolar es mínimo. Están constituidosbásicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); enmenor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).




Propiedades físicas de los lípidos
Carácter antipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Puntode fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una...