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CALIDAD SANITARIA DE LA LECHE CAPRINA DE RAZAS EUROPEAS
EXPLOTADAS EN EL BAJÍO MEXICANO
SOMATIC CELL COUNT OF GOAT MILK PRODUCED BY EUROPEAN RACES
EXPLOITED IN THE MEXICAN BAJÍO
SUMMARY
FERNÁNDEZ PÉREZ, M.1; CASTILLO JUÁREZ, H.2; FERNÁNDEZ PERRINO, F.J.3;
SALTIJERAL OAXACA, J.A.2 y GONZÁLEZ MONTAÑA J.R.1
1.
Departamento Medicina Veterinaria. Facultad de Veterinaria. Universidad de León.Campus de Vegazana s/n. 24071 León, España. E-mail: dmvjgm@unileon.es.
2.
Departamento de Producción Agrícola y Animal. UAM, Unidad Xochimilco. México.
3.
Departamento de Biotecnología. UAM, Unidad Iztapalapa. México.
RESUMEN
El Bajío mexicano es una amplia región, bastante llana, con clima templado,
precipitaciones pluviales anuales del orden de los 700 mm y una altitud entre 1500 y 2000m, caracterizado por sus labores agrícolas altamente tecnificadas, y una abundante
ganadería familiar (bóvidos, cerdos, ovejas y cabras).
México, a pesar de ser el país americano que más leche de cabra produce, apenas posee
datos acerca de la calidad de la misma. Este trabajo pretende ser un punto de partida en la
evaluación de la calidad de la leche caprina y, particularmente, determinar elnúmero de
células somáticas. En cabras, clínicamente sanas, manejadas en sistema intensivo y con una
lactación media de 318 días, la producción media diaria fue de 3,7 l y la media (aritmética)
de células somáticas fue de 493.000/ml. Los resultados fueron analizados utilizando
modelos mixtos para mediciones repetidas, que incluyeron los factores: cabra, granja, el
efecto aleatorio de la cabradentro de cada granja, el número de lactación y el mes en que se
realizó el muestreo.
PALABRAS CLAVE: leche de cabra, recuento celular somático, calidad láctea, México.
ABSTRACT
The Mexican Bajío is a wide region, plain, with moderate climate, annual rainfalls of the
order of 700 mm and a altitude between 1500 and 2000 m, characterized by his agricultural
labors highly tecnificadas, and anabundant family ranching (cattle, porks, sheeps and
goats).
Mexico is the American country that produces more goat milk; nevertheless there is no
information available about its goat milk quality. This study intends to be a departure point
in the evaluation of the quality of the goat milk and, particularly, was design to determine
the number of somatic. In goats of first to seventh lactation,clinically healthy, handled in
intensive system and with an average period of lactation of 318 days, the daily average
production was of 3.7 L, and the arithmetic mean of somatic cells by mL was 493 000
cells/ml. The results were analyzed using mixed models for repeated measurements that
included the following factors: goat, farm, the random effect of the goat within each farm,
the number oflactation and the month in which the sampling was made.
KEY WORDS: goat milk; somatic cell count (SCC); milk qualitym, Mexico.

INTRODUCCIÓN
México es el país americano que más leche de cabra produce, el 42,8 % de la producción
total en América (FAOSTAT, 2005), con 161.000.000 de litros registrados (SIAPSAGARPA, 2005). Cuantitativamente tiene una importancia discreta respecto a la
produccióntotal de leche, ya que representaría el 1,6% de la producción láctea bovina en
México. Sin embargo, cualitativamente juega un importante papel social y económico.
Social porque en muchos sectores marginales la cabra constituye la única riqueza y fuente
de subsistencia, al ser ésta la principal suministradora de productos lácteos y cárnicos
(Arbiza y De Lucas, 2001); y económico, porque elprecio medio del litro de leche de cabra
es un 19% superior al precio medio por litro de leche de bovino (SIAP-SAGARPA, 2004) y
porque el consumo de productos lácteos caprinos está en auge (Haenlein, 2004),
convirtiéndose en una alternativa de exportación en el marco del Tratado de Libre
Comercio de América del Norte.
La calidad de un producto se puede definir como el cumplimiento de un...