comida argentina

Comida unitaria y comida federal


Introducción

El presente trabajo pretende exponer como han cambiado las practicas culinarias o gustos del ciudadano de la metrópolis y del interior del país. Es interesante pensar las características de la alimentación del pueblo Argentino y relacionarla con la historicidad y las costumbres de sus habitantes, sin dejar de considerarla por supuesto,dentro de un contexto geográfico e histórico. Vamos a considerar dos ejes de análisis, uno de ellos sostiene que en la ciudad de Buenos Aires, se consume mayor cantidad de comida industrializada, en tanto que en la provincia de Tucumán, aún se conserva el gusto por la comida casera, todavía en gran medida las comidas son elaboradas en forma artesanal. El otro eje va a plantear que el ciudadanocitadino, tiene un gusto cosmopolita, en tanto que el provinciano es un gusto más tradicional.
En principio, debemos entender a la “comida unitaria” como aquella que se consume en la región metropolitana, es decir la capital federal de Buenos Aires; paradigma de la vorágine y el poco tiempo para el ritual del almuerzo o la cena; y entenderemos como “comida federal”, a la que se consume en laprovincia de Tucumán, donde los ritmos de la vida diaria no son tan acelerados y aún se conserva en gran medida la costumbre de la comensalidad.

Desarrollo
1-La comida unitaria
La inmigración
La historia de las prácticas culinarias fue modificándose en el tiempo, pero notamos que donde mayor fue el cambio es en la región metropolitana. La comida unitaria es esencialmente ecléctica, y tal vezdebamos atribuirlo a la gran influencia inmigratoria, fundamentalmente en los siglos XIX y XX. El habitante porteño es un ciudadano cosmopolita ya que ésta región recibió la influencia de varias culturas occidentales,(principalmente española e italiana) probablemente porque en esta zona se encontraba el Puerto de Buenos Aires, lugar de intercambio no sólo comercial sino también de mano de obraesclava.
La mayor cantidad de inmigrantes fueron españoles e italianos, y tal vez sea justo relacionar este hecho con la variedad de la comida unitaria. Por ejemplo, el gusto por los mariscos, paellas, pucheros, etc. , se debe a la influencia española; en tanto que de la comida italiana podríamos pensar que, a grandes rasgos, se heredó el gusto por la pizza, y las pastas.
Como dijimos masarriba, el paladar porteño es esencialmente ecléctico, puesto que este ciudadano está influenciado por varios grupos inmigratorios que ingresaron y se asentaron en el país. En la actualidad, podemos mencionar: la comida china, la peruana, la mexicana y el nuevo boom que es la comida japonesa (sushi). Este comensal- consumidor, está a la vanguardia de las nuevas modas, donde la cocina no ha quedadorelegada ni mucho menos. Como bien dice Jorge Garufi, la cocina y la alimentación son manifestaciones culturales y los productos alimenticios y los platos tienen un valor que no se agota en ellos mismos, sino que es indisociable del contexto donde se prepara y se come lo cocinado. En otras palabras, es menester aclarar que el gusto por este tipo de comidas tiene una explicación si se quiere de carácterhistórico, pues la inmigración y el asentamiento de los europeos en esta región geográfica, deviene luego en el gusto por éstas comidas.

Comida industrializada

En la actualidad, el habitante de la ciudad se alimenta en gran medida de productos industrializados. Esto es así ya que existe en el mercado una gran variedad de productos, ya sean envasados al vacío, enlatados, congelados, entreotros, que simplifican la vida tan agitada de las grandes urbes. Este comensal no dispone del tiempo apropiado para cocinar, es por ello que prefiere u opta por los productos envasados o freezados, que le proporciona de algún modo una solución al tema de su alimentación. Este tipo de comida industrializada, permite el acopio de alimentos. Sin embargo, este tipo de nutrición, si bien simplifica la...