Comida Brasilera Iga

Instituto Gastronómico Argentino (IGA)

Gastronomía y Alta Cocina
COCINA 2
Tema:
Cocina Brasilera
Profesor:
Diego Montes

Integrantes:


Turno noche – 2do Sección “C”
2012 As. – Py.

Introducción

Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muyregionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial.
La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos. Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de losportugueses. Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendo los ingredientes que faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener. La feijoada, plato típico del país, es un ejemplo de esto.

El gigante Tropical
La republica federativa de Brasil es el país más grande de Iberoamérica y el 5° más grande del mundo. La superficie total es de 8.547.404 km. Su distancia máximade norte a sur es de 4345 km de este a oeste es de 4330 km. Brasil ocupa casi toda la mitad de américa del Sur, Al este lo baña el océano Atlántico Sur. Está limitada al norte por Venezuela, Guyana, Surinam, Guayana Francesa y el océano Atlantico. Al este por el océano Atlántico, Al sur por Uruguay, Al oeste por Argentina, Paraguay, Bolivia y Perú. Y al noroeste por Colombia.
El país esta divididopolíticamente en 27 estados y el distrito federal de Brasilia, capital de la nación. Dichos estados están divididos en 5 regiones Norte, Nordeste, Sureste, Sur y Centro Este.

Alimentación diaria
La alimentación de cada día se realiza en tres partes e involucra el consumo de café con leche, pan, frutas, bolos y dulces, en el café da manhã (desayuno), frijoles con arroz en el almuerzo, estealimento es básico y a veces muy identificado con el pueblo de Brasil, los macarrão, carne, alguna ensalada y purê de batata, en la cena se sirven sopas y también diversas comidas regionales. Las bebidas destiladas fueron traídas por los portugueses y fabricadas en Brasil como la cachaça. El vino  es también muy consumido, algunas veces mezclado con agua y azúcar, es conocida la sangría. La cervezacomenzó a ser bebida a finales del siglo XVIII y en la actualidad es una de las bebidas alcohólicas más comunes.

Platos típicos
Los hábitos alimentarios varían bastante de región a región de acuerdo con la historia, tanto que es normal que los propios brasileños de un extremo desconozcan los platos del otro extremo opuesto.
1. De esta forma en el litoral de la Região Nordeste do Brasilexiste una gran influencia de la cocina africana en la cocina, es de mencionar el acarajé, el vatapá y el molho de pimenta.
2. En la Região Norte do Brasil existe una mayor influencia de los indígenas, se nota en el uso de la mandioca y de los pescados.
3. En la Região Sudeste do Brasil existen platos diversos como el feijão tropeiro e angumuy ligados a los bandeirantes, en Minas Gerais, y ala pizza en São Paulo, influencia de los inmigrantes italianos.
4. Y en la Região Sul do Brasil existe una fuerte influencia de la cocina italiana que se puede ver en platos como la polenta así como de la cocina alemana. El churrasco es típico de Rio Grande do Sul.
Folclores y Supersticiones Alimentarias
La mayoría de las supersticiones alimentarias brasileñas en la mesa tienen su origen enla cocina portuguesa. Algunas tribus indígenas evitaban apenas comer sus animales tótem y los esclavos tenían la costumbre de no dejar restos de comida en el plato para que no pudiesen ser empleados por sus enemigos. A base de las restricciones y de evitar la mezcla de diferentes comidas y bebidas tras la ingesta de ciertos alimentos La ensalada de frutas, por ejemplo, era mal vista debido a...