COMIDA CHATARRA

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
TEMA:
ANALIZAR LOS PROBLEMAS DE SALUD POR EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA EN LOS POBLADORES DEL BARRIO CENTRAL DE LA CIUDAD DE PUYO, CANTÓN PASTAZA.
AUTOR: Tania Cubiña, Anita Pérez, Vilma León, Andrea Torres
TUTOR: Leonor Cevallos
Pastaza – Ecuador
2015
CAPÍTULO I
TEMA: Analizar los problemasde salud por el consumo de la comida chatarra en los pobladores del barrio central de la ciudad de Puyo, cantón Pastaza.
PROBLEMA I
1.1 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
Las enfermedades hipertensivas (4.189) ocupan el segundo lugar en las causas de muerte en el país, mientras que las cardiovasculares (2.508) se sitúan en el cuarto puesto, según el INEC.
La comida chatarra aporta principalmente concalorías, tiene pocos nutrientes y una elevada cantidad de azúcar y sal. Además es portadora de grasa saturada y varios colorantes y sabores artificiales. Según un estudio del Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias (OIM), estas grasas aumentan el nivel de LDL o colesterol malo en la sangre y disminuyen el nivel de HDL o colesterol bueno. El OIM recomendó reducir al mínimo elconsumo de grasas trans, saturadas y colesterol, aunque son un componente difícil de evitar en una dieta común. Los resultados demostraron además, que un estadounidense medio consume entre cinco y seis veces más grasas trans que saturadas. Las papas fritas, las golosinas y las bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra. Asimismo, debido a su alto componente de sal y azúcar incentivan la sed,lo que beneficia a las cadenas que venden esta comida, para que la persona continúe consumiendo más productos. Según la nutricionista Francisca Cifuentes, alimentos como las hamburguesas y pizzas también tienen ingredientes que aportan nutrientes, el problema es que no son de buena calidad, por esto el valor nutricional es muy bajo y el calórico es alto. Si está bien elaborada no sería chatarra.Los alimentos ricos en almidón, como las papas, los cereales o el café, cocinados a temperaturas superiores a los 120 °C generan una reacción química que origina productos tóxicos que aceleran el envejecimiento, según la Academia Nacional de Farmacia de Francia.   Esos alimentos, sometidos a altas temperaturas ocasionan un proceso de glicación avanzada, conocido como AGE, que puede acelerar elenvejecimiento, según un estudio dirigido por el experto en biología de la Universidad de Lille 2, Eric Boulanger. Las partes quemadas de las papas fritas y horneadas, así como del pan tostado, las galletas, el pan blanco y el café, contienen acrilamida, un compuesto que se ha probado cancerígeno y neurotóxico en células animales, aunque no en seres humanos. Un reciente estudio estadounidense sobrehombres y animales muestra que esos productos pueden provocar en el ser humano problemas de memoria similares a las que causa el mal de Alzheimer. A partir de esa investigación, el equipo de Boulanger ha establecido que existe un vínculo entre esos productos y el envejecimiento vascular, que causa mayor rigidez en las arterias e hipertensión. Para evitar consecuencias negativas, los investigadoresfranceses recomiendan cocinar los alimentos con agua, vapor o en el microondas, frente al asado o a una preparación a la parrilla.
Una de las dificultades de las personas del Cantón Pastaza, Es el hecho de ingerir alimentos poco saludables o perjudiciales para la salud, a estos alimentos se los podría determinar “Comida Chatarra” ya que existe una gran diversidad de estos alimentos con diferentescompuestos químicos, que son de mayor consumo en la humanidad.
En el Ecuador los hábitos alimenticios han ido incrementando, debido a la falta de tiempo y la vida agitada de la actualidad, obliga a muchas personas a recurrir a restaurantes de comida rápida que ofrecen un servicio ágil y relativamente económico, generando una amplia demanda de estos productos donde se ha identificado una alta...