Comida colombiana

COCINA PAYANESA TRADICIONAL

Para todos los payaneses y payanesas que están fuera del terruño, les ofrezco algunas recetas del tradicional "mecato patojo". Son algunas de las ricuras que preparaban nuestras abuelas y que todavía podemos disfrutar en Popayán en las tiendas de mecato que aún existen.

Pretendo ir añadiendo a esta página recetas de nuestra cocina tradicional, como la sopa detortillas  y el sango, las empanadas de pipián y de guiso, el tripazo, el arroz atollado, el chulquín, la torta de choclo, aloja, caspiroleta, birimbí, camote y cauncha, entre otras delicias.

Estas son  algunas de las recetas para que puedas comenzar a preparar delicioso mecato:

Champús
Mantecadas
Cucas
Hojaldras
Pan de Yuca
Panelitas de leche
Dulce cortado de leche
Panelas deGuayaba y bocadillos
Cocadas y coquitos
Rosquillas

También pido a mis paisanos y paisanas  que conozcan recetas de nuestra cocina tradicional, que me las hagan llegar para publicarlas aquí.   

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CHAMPÚS

Ingredientes:
1 ½ libra de maiz blanco pilado
1 panela
6 hojas de naranjo ( o ralladura de una naranja)
7 astillas de canela
7 clavos de olor
1 piña
20lulos
2 limones verdes

Preparación

Se cocina el maiz pilado blanco hasta que esté blando. Aparte, con la panela, se hace u melado con temple más  bien espeso, añadiendo la canela, los clavos de olor y las hojas de naranjo o ralladura de naranja, según el caso.  con una panela, clavos de olor y cogollos de naranjo (hojas tiernas); déjelo enfriar. Pele la piña y píquela menudamente, lo mismoque los lulos. Si desea puede calar la piña en un poco de azúcar para que quede más tierna y los lulos partirlos en tajaditas. Se revuelven las frutas picadas  y el maiz con el melado frío, agregándole jugo de lulo y de piña y cascaritas pequeñas de limón verde que le da un sabor muy especial. Si lo prefiere agregue hielo y sirva en vaso.
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MANTECADASIngredientes
1 libra de queso fresco
1/2 libra de yuca rallada
1 libra de azúcar
1 vaso de agua

Preparación

Se muele el queso y se mezcla con la yuca. Se toman pedacitos de masa, se les da forma redonda y aplanada y se fríen en manteca o aceite bien caliente, se escurren y se sacan. Aparte se prepara un almíbar con la libra de azúcar y el  vaso de agua; se le da temple de bola (es decir que alechar un poco de almíbar en agua forma una bola) y se retira del fuego, se bate un poco con una cuchara y se van echando una por una las mantecadas para confitarlas. A1 sacarlas hay  que ponerlas sobre plástico o papel de aluminio mientras secan para desprenderlas.
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CUCAS

Ingredientes
1 panela
1 libra de harina de trigo
2 huevos
1 cuarto de libra demantequilla
1 cucharadita de polvo Royal
1 cuchadita de bicarbonato de sodio
1 pocillo de leche
5 clavos de olor
2 astillas de canela
ralladura de un lim{on y una naranja

Preparación
Se hace melado con la panela y un pocillo de agua en el que se han cocinado la canela, los clavos de olor y la ralladura del limón y la naranja. Se deja reposar hasta que esté bien frío. Aparte tibie el pocillo deleche y disuelva el bicarbonato. Haga una mezcla del melado con la harina de trigo, el polvo Royal y el bicarbonato disuelto, agregando la mantequilla. Mezcle bien hasta que quede una masa uniforme. Extienda la masa y haga las cucas a mano o cortándolas con un molde. Colóquelas en el horno precalentado a 350º.
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HOJALDRAS

Ingredientes
½ libra de harina de trigo1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de azucar
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de maranja agria o el zumo de ½ naranja dulce

Preparación
Mezcle  la harina de trigo con la mantequilla, el azúcar, la sal, la cucharadita de maranja agria o el zumo de ½ naranja dulce, amase bien hasta que la mezcla esté dócil,  remojando con agua tibia si es necesario, y deje la masa reposar un cuarto...