Comida Daivetioc

INDICE DE CONTENIDOS
I. INTRODUCCION 6
II. OBJETIVOS 7
A. GENERAL 7
B. ESPECÍFICOS 7
III. MARCO TEORICO CONCEPTUAL 8
A. DEABETIS.() 8
1. Definición de diabetes. 8
2. Tipos de diabetes. 9
3. La alimentación sugerida para los diabéticos. 11
Hortalizas y frutas 12
B. RECETAS DE COCINA. 15
1. Toda receta debe llevar. 16
2. Receta estándar. 17
3. Guía para redactar una receta 20
4.Pasos para preparar una receta. 22
5. Origen de la receta. 22
6. Tipo de cocina. 23
7. Preparación. 26
C. EVALUACION SENSORIAL Y SU ACEPTABILIDAD 28
1. Aceptabilidad de alimento 30
2. Propiedades organolépticas de un alimento mediante la evaluación. 30
3. Correlaciones de los sentidos 31
4. Material para la degustación 33
5. Temperatura 34
7. Hoja de respuestas 36
IV. METODOLOGÍA 36
A.LOCALIZACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN 36
B. VARIABLES 36
1. Identificación 36
2. Definición 37
3. Operacionalización 37
C. TIPO Y DISEÑO DE ESTUDIOS 38
D. POBLACIÓN Y MUESTRA PARA LA EVALUACION SENSORIAL Y DE ACEPTABILIDAD 38
E. DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS 40
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 42
VI. CONCLUSIONES 42
VII. RECOMENDACIONES 42
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 43
IX. ANEXOS. 46


INDICEDE TABLAS

Tabla 1. Operacionalización de las variables 35
Tabla 2. Estratos de la muestra 37




















INDICE DE GRAFICOS

Gráfico 1. Formato de receta estándar 15
Gráfico 2. Guía para redactar una receta 19
Gráfico 3. Tipo de cocina 24
Gráfico 4. Diagrama de flujo para la preparación de pan 25
 
I. INTRODUCCIONII. OBJETIVOS

A. GENERAL

• Elaborar un recetario para personas diabéticas utilizando técnicas
culinarias que permita su aprovechamiento gastronómico.


B. ESPECÍFICOS

• Identificar productos e ingredientes idóneos para diabéticos.
• Elaborar preparaciones culinarias para diabéticos utilizando alimentos
comercializados en la región.
• Evaluar lascaracterísticas sensoriales y la aceptabilidad de las
preparaciones.
• Elaborar un recetario gastronómico para la disposición de personas
diabéticas.
 
III. MARCO TEORICO CONCEPTUAL
A. DEABETIS.()
1. Definición de diabetes.
’El latín diabetes, que deriva de un vocablo griego que significa “atravesar”, la diabetes es una enfermedad metabólica que ocasiona diversos trastornos,como la eliminación de orina en exceso, la sed intensa y el adelgazamiento. Existen dos tipos de diabetes que no tienen ningún tipo de relación patológica pero que comparten las manifestaciones clínicas mencionadas: la diabetes mellitus (el tipo de diabetes más usual) y la diabetes insípida.

La diabetes mellitus se produce por un trastorno en la insulina (una hormona formada por más de cincuentaaminoácidos), ya sea una deficiencia en la cantidad o en la utilización. Este trastorno genera un exceso de glucosa en la sangre del sujeto afectado.

El tratamiento contra la diabetes mellitus consiste en mantener el nivel de glucosa dentro de los parámetros normales. Para esto los pacientes deben inyectarse insulina, seguir una dieta baja en azúcar y carbohidratos y realizar ejercicio físico demanera periódica.

La diabetes mellitus puede causar trastornos crónicos como el pie diabético, la neuropatía diabética, la retinopatía diabética y cataratas.

La diabetes insípida, en cambio, es producida por una alteración de la hipófisis. Esta enfermedad se caracteriza por una poliuria sin presencia de glucosa, aunque con elevada cantidad de sodio y osmolaridad.

El principal síntoma dela diabetes insípida es una excesiva producción de orina que luego genera una sed sin control que puede llevar a la persona a beber hasta 40 litros de líquido al día. Cuando la compensación entre las pérdidas por la orina y los líquidos ingeridos no se produce, el individuo puede deshidratarse y sufrir una importante disminución de la presión arterial.´

2. Tipos de diabetes.

Tipo I -...