comida en la calle

INTRUCCIÓN: Para ejercitar y comprender los temas de esta sección, tu asesor te asignó éste estudio de caso, te solicitamos que leas cuidadosamente la historia y respondas a cada pregunta de acuerdo con lo que te solicitan. Cuando termines envía a tu asesor la actividad para tu evaluación.
Alumna yarery García




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Por comer en la calle….
Noel habíatrabajado mucho durante ese día, estaba hambriento, por lo que ya no pudo esperar, llegó a un puesto de la calle, no se veía muy higiénico pero el hambre es hambre, así que sin la menor preocupación se dispuso a comer una deliciosa torta, de la cuál salía una apetecible lechuga, la que acompañó con una agua fresca de horchata.Varios días después, amaneció con un fuerte dolor abdominal, náuseas, vómito y diarrea. Fue al médico y como no respondía al tratamiento, le indicaron que se hiciera análisis clínicos. En la muestra analizada se encontró a un parásito microscópico que mide 0.012mm llamado Giardia.

Al saber el resultado Noel se quedo sorprendido, no pensó que porcomer en la calle adquiriera la bacteria el párasito, el doctor le comentó que el parásito se encuentra en intestino delgado de alguna persona infectada, que pudo haber sido la que preparó la torta y que no se lavó las mano con el debido cuidado. Para que este parásito pueda infectar, debe transformarse en un quiste, que le permite resistir condiciones desfavorables y sobrevivir por algúntiempo fuera de alguna persona u animal. Una vez que el quiste sale en las heces fecales, al ser arrastrado por el aire contamina el agua, los alimentos que se encuentren a la intemperie, o pueden ser transportados por moscas, cucarachas o en hortalizas regadas con aguas residuales.

Una vez que el parásito ingresó al tracto digestivo de Noel, el quiste llegó al estómago que contiene una altaconcentración de iones H+, y una baja concentración de OH-, en el intestino delgado el ambiente es alcalino, es decir hay una baja concentración de iones H+ y una alta concentración de OH-, este cambio abrupto hizo que la membrana del quiste se rompiera liberando al parásito.

Cuando la Giardia se siente amenazada o cambia el ambiente interno, se modifica nuevamente a su forma de resistencia,de quiste, para salir en las heces y comenzar otra vez el ciclo en el ambiente externo; contaminar el agua, alimentos e infectar a otros individuos. El doctor comentó a Noel, que la interacción del parásito con el medio ambiente, donde hay temperatura y humedad relativa adecuada, como en los lugares tropicales, este parásito sobrevive perfectamente. En sitios secos, con temperaturas elevadas yescasa humedad originan su muerte. Le recomendó extremar medidas higiénicas, ya que el parásito puede morir cuando las temperaturas son muy altas, lo más conveniente es hervir el agua que se toma, lavarse muy bien las manos y evitar consumir alimentos de dudosa procedencia. Le recetó un fármaco llamado Albendazol, cuya forma activa es el Sulfóxido de Albendazol. Medicamento que sólo puedeser indicado por un médico, debido a sus efectos secundarios.
Después de conocer lo ocurrido a Noel, contesta las siguientes preguntas.
1. En la boca empiezan a digerirse los alimentos mediante la acción de enzimas. La torta de Noel, contenía pan, mayonesa, lechuga, jitomate, aguacate, chile, cebolla, jamón, huevo y queso. Completa el cuadro ubicando cada alimento en un tipo de biomolécula (20p).Biomolécula
Alimentos de la torta
Función en el ser humano
Unidad química
% de ingesta diaria recomendada
Carbohidratos
pan
Es fuente de energía para el cuerpo son esenciales para la comunicación entre las células.
Monosacáridos ejemplo glucosa, fructuosa, galactosa manosa, xilosa etc.
Es esencial ya que son los combatibles principales para todo movimiento muscular para una persona...