Comida mexicana

La Cocina Mexicana: Un Mundo Feliz

J.R.R. Tolkien alguna vez dijo, “si más de nosotros valoráramos la comida y le cantáramos y celebráramos por encima del oro, éste sería un mundo más feliz”. Tal vez el amor que México le tiene a su comida explica nuestro carácter festivo, y entonces el reconocimiento que recientemente le dio la UNESCO a la comida Mexicana como Patrimonio CulturalIntangible de la Humanidad podría verse como una lección a seguir por el mundo. En todo caso, México es definitivamente mucho más de “lo que se ve a simple vista”, por eso está considerado como el campeón delpatrimonio cultural de América.
Si se trata de elegir, la experiencia turística en México podría definirse con una nueva palabra que transformar el disfrutar y aprender en una sola. Lo dejamos alos expertos. Pero, en qué otro lugar puede uno encontrar hermosas y largas playas al lado de paisajes de montaña, desierto, jungla, ruinas arqueológicas, o incluso, fuertes medievales? Todo al alcancede una infraestructura turística de primera clase, y mientras se disfruta de un servicio de primer mundo –inclusive, “de dar envidia”- y del gozo que es la comida mexicana con sus vinos y cervezas.En noviembre del 2010, la UNESCO le otorgó a la cocina mexicana y a la francesa, su reconocimiento como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. Únicos en el mundo. Sobre la cocina mexicana,la UNESCO explica que se considera un modelo cultural comprehensivo que incluye métodos de cultivo, prácticas rituales, habilidades milenarias, técnicas culinarias, así como maneras y costumbrescomunales ancestrales. Se logra mediante la participación colectiva a lo largo de toda la cadena de la comida tradicional: desde el cultivo y la cosecha, hasta la preparación y consumo. Abarca métodos decultivo únicos como las milpas y chinampas; los procesos de cocción como la nixtamalización y utensilios singulares como los molcajetes. Por supuesto, se considera también el papel de ingredientes...